正宗重庆“油辣子”的做法
【正宗重庆“油辣子”的做法】
重庆的辣椒辣的爽 ， 吃起香！下面简要介绍正宗重庆“油辣子”的做法 。配料：贵州大红袍辣椒粉200克 ， 四川辣椒粉200克 ， 湖南辣椒粉200克 ， 菜籽油500克 ， 香油200克 ， 桂皮2个 ， 香叶5片 ， 芝麻适量 ， 草果4个 ， 八角4个 ， 丁香6个 ， 花椒45克 ， 茴香15克 。
把贵州大红袍辣椒粉放入锅里 。
放入茴香、干花椒粒 。
接着 ， 加入四川二金条辣椒粉 。
接着放入朝天辣椒粉、三奈、桂皮、香叶、草果、八角、丁香 。
把菜籽油倒进锅里 ， 烧至无生油的味道后就可以关火了 ， 自然冷却到8成热 。
把热油倒入辣椒面里 ， 边倒边搅拌 ， 要保证辣椒面和热油充分接触 。
将小磨麻油加入辣椒面中 ， 熬制片刻 ， 香料的味出来后 ， 关火放芝麻 ， 等辣椒油冷却 。
注意
炸花椒时油温不宜太高 ， 小火多火靠一会 ， 把麻味提出 ， 温度高易炸糊发苦 。
冲油时要边淋边搅 ， 油淋完了加少许清水激一下 ， 这样不管是色还是味都比较好 。
炸香料时应把油烧开后关火再炸 ， 以防油溅出 。
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