双脆是什么菜
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【双脆是什么菜，福州爆炒双脆是什么】双脆是山东地区（鲁菜）特色传统名菜，正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一，色、香、味、形兼备，在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。
福州爆炒双脆是什么爆炒双脆是地方特色菜肴其实就是猪腰子和海蜇，爆炒双脆的口感爽脆，鲜香，香气浓郁扑鼻 。色泽亮丽，可以说是色香味俱全的美食 。
爆炒双脆需要的食材有海蜇，猪腰子，洋葱，青椒，红椒，馒头，蒜头，生抽，耗油，砂糖，醋，芝麻油，玉米淀粉，盐 。清水，。植物油和白胡椒粉 。看上去食材需要的不少，其实大多数都是家中常备的调味料 。猪腰，海蜇都可以在超市买到 。
爆炒双脆的做法首先需要将馒头切成片 。锅内烧热油，油热后将馒头片放入炸至酥脆变成金黄色，捞出沥干油分备用 。猪腰清除表面的外膜，对半切开后去除里面的筋，会花刀的话将主要切成花刀，不会的话切片就行，用盐和淀粉将猪腰细细的搓一遍清洗干净取出杂物和血水，锅内倒入清水烧开后放入切好的猪腰煮至变白后捞出放入冷水中冰镇降温，蒋文虎捞出沥干水分备用 。
之后锅内再倒入清水，烧开后放入海蜇，过一遍水立刻捞出过凉水备用，洋葱洗净后写成小片，青椒洗净后去蒂去籽对半切开去除白线，切成小块，蒜去皮切末 。准备一个小碗，倒入生抽，耗油，白砂糖，盐，黑醋，芝麻油均匀的调成料汁 。淀粉倒入适量的水调和成水淀粉 。
锅内烧少许的油，烧热后放入蒜头，洋葱和青红椒块，倒入之前调制好的料汁快速的翻炒两到三分钟，倒入调好的水淀粉勾芡，把切好的猪腰和海蜇翻炒至均匀的包裹着芡汁，盘中将炸好的馒头片铺在盘底，把炒好的双脆到上炸好的馒头片上，等待五分钟即可食用，馒头吸满炒好的汤之后更加的美味 。
说一下一些细节，想要这道菜好吃，食材是非常关键的，要买好猪腰，好的新鲜的猪腰味淡红色润泽光滑而且充满弹性，发白或者膨胀没弹性的多位冷冻或者泡过的猪腰，不要购买 。主要的筋膜如果不会处理的话可以在市场或者超市让摊主处理好即可 。炸馒头不要用热馒头，尽可能用放凉变硬的馒头，再炸制过程中也不容易炸过头火爆双脆的川味做法窍门猪黄喉切片，猪腰切花，二荆条切粒，小米椒切粒，沸水放黄喉焯水捞出，放腰花汆烫至变色捞出，油温烧至7成热，放豆瓣酱、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放黄喉、猪腰、料酒、生抽炒匀，放二荆条、小米椒翻炒半分钟，放盐、鸡精、胡椒粉翻炒均匀即可 。
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火爆双脆怎么做
主料：
猪黄喉150克，猪腰200克，二荆条50克;
辅料：
小米椒30克 泡椒5个 泡姜1块 豆瓣酱1勺 料酒1勺 生抽1勺 青花椒5克 胡椒粉;
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火爆双脆的做法：
1.猪黄喉洗净切片，猪腰对半切开，剔去筋膜后切花 。二荆条切粒，小米椒切粒，泡椒切粒、泡姜切片;
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2.沸水放入黄喉焯水半分钟捞出 。放入腰花汆烫至变色，捞出待用;
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3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入豆瓣酱1勺、泡椒、泡椒、蒜片、花椒炒香，放入黄喉、猪腰、料酒1勺、生抽1勺炒匀 。放入二荆条、小米椒翻炒半分钟，放入盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克翻炒均匀即可 。
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小贴士：
猪黄喉主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些，猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 。两种奇妙的口感混搭，口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美 。
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火爆双脆是是一道很有特色的家常菜，这道菜口感丰富，用料也比较讲究，是大家都爱吃的一道菜，火爆双脆的做法介绍完了大家都学会了吗
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