糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美 。
糖醋鲤鱼
主要食材
鲤鱼，花生油，醋，食盐
黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了 。
据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆 。
制作方法
做法一
食材：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克 。
步骤：
1.鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2.5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；
糖醋鲤鱼
2.清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；
3.在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；
4.将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可 。
做法二
食材：鲤鱼1尾（约重750克），鸡蛋1个，面粉15克，淀粉75克，植物油1000克（约耗100克），糖75克，盐4克，味精2克，姜、葱、鲜红椒、酱油各15克，醋、湿淀粉各40克 。
步骤：
1.用一半葱、姜拍破，再用料酒取葱姜酒汁，另一半姜切丝、葱切段，鲜红椒去蒂去籽，洗净切成丝；
2.鸡蛋磕破入碗，加放面粉、干淀粉与适量的水调成全蛋糊；
糖醋鲤鱼
3.活鲤鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净 。在鱼脊背处每隔0.5厘米，两边均匀地剞上牡丹花刀，倒提鱼尾，两边剞花刀的鱼肉能从尾部向下翻卷即可 。用盐、味精、葱姜酒汁将鱼腌制约20分钟；
4.净锅置旺火上，放油烧到七成热，将全身裹匀全蛋糊的鲤鱼一手抓头、一手抓尾，轻轻放入油锅内稍炸，再翻边将鱼全部投入油锅中，炸成浅黄色捞出，待油温升至八成热时，再将鱼入锅复炸成金黄色，倒入漏勺沥油；再平放鱼盘内，用洁净湿毛巾包住鱼稍捏紧，使鱼胸刺与脊骨脱离，但鱼形要保持完整；
5.锅内留油少许，放姜丝、红椒丝、白糖、酱油、醋及适量的清水烧开，用湿淀粉调稀勾芡，当糖醋汁稠浓时，将沸油淋入锅内，撒葱段，淋香油，将糖醋汁浇在炸好的鱼上即成 。
做法三
食材：鲤鱼550克，蔬菜粒60克，西兰花适量，面粉60克，水100克，细砂糖40克，陈醋50克，生抽30克，料酒20克，盐3克，番茄酱30克，淀粉30克，姜5克，葱5克，蒜5克 。
步骤：
1.西兰花沸水焯熟备用；
糖醋鲤鱼
2.鲤鱼收拾干净后，抽掉两面的腥筋 。用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片 。用料酒，盐腌制30分钟；
3.水100g、面粉60g、淀粉30混合一起，搅拌均匀；
4.放入腌好的鲤鱼 。整条鱼挂上糊后，用手提起来，去掉多余的面糊；
5.锅中倒入大量的油，烧热，放入鱼，并用铲子把鱼头立起来定型几分钟 。然后侧着放在锅中炸制金黄色；
6.另起锅倒入水80g、陈醋50g、细砂糖40g、生抽30g、料酒20g煮开 。倒入葱姜蒜 。煮下 。过筛掉葱姜蒜 。倒入番茄酱 。倒入蔬菜丁 。混合均匀 。稍煮下，加些盐，出锅；
7.浇在鲤鱼身上即可 。
做法四
食材：鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、胡椒粉、酱油、料酒、蒜、葱、姜 。
步骤：
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深；
糖醋鲤鱼
2.用胡椒粉、生抽和少许盐略腌；
3.将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用 。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上；
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 。再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁 。加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可 。
【糖醋鱼用什么鱼做好吃】做法五
食材：鲤鱼、料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜、番茄沙司、生粉 。
步骤：
1.将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；
糖醋鲤鱼
2.用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；
3.把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；
4.调糖醋汁 。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；
5.把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可 。
文章插图
文章插图
1:活鲤鱼一条、1.5斤左右 。
2:鸡蛋一枚，芡粉150克 。
3:蕃茄酱、白糖、醋、盐、水淀粉 。
4:鲤鱼杀了洗干净、从鱼的两侧各片五刀、注意不要把肉切掉了哦 。
5:将鱼码味，加入适量盐、料酒、胡椒粉、生姜片、大葱腌制一会 。
6:鸡蛋打散加入芡粉搅匀成糊状 。将鲤鱼均匀裹上淀粉糊 。
7:热锅加油、七成油温、将鱼尾拿着慢慢放鱼入油锅中炸至表面凝固后即可全部入锅中炸至金黄色捞出备用 。
8:锅中倒入少许水放入适量盐、加入适量白糖、蕃茄酱煮开后加入醋和水淀粉勾芡搅拌均匀即可 。
9:将味汁均匀淋在炸好了的鱼身上即成 。
这道四川味道的糖醋脆皮鱼就完成了 。不对的地方请大家指导！
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