面团揉不光滑是什么原因
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1、水和面的比例没掌握好：发面过程中造成面多水少，放入水的比例不够，造成面团很硬，发酵过程中发的面肯定也是硬的，在揉的过程中就会出现揉不光滑的现象 。
2、干面与湿面不均匀：在发面的过程中，揉的面团出现了有干面、有湿面的现象，属于揉得不够均匀，这一步做不到位面也不会揉光滑 。
3、面团没有发酵到位：发面的过程中面团没有密封好，造成跑风漏气，面团没有发酵到位，面是揉不光滑的 。
面团揉断筋的原因1、揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋 。
2、发面技巧
（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口 。
（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好 。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用 。
（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质 。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用 。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素 。
中筋面粉为什么揉不光滑非常黏一般面团粘手、不光滑主要原因是面粉质量的问题，每年的六七月份新小麦收获后，一些面粉厂用新小麦磨制面粉，这种面粉制作面制品时，就会出现面团粘手，不光滑的现象 。
还有一些面粉厂使用发芽小麦磨制面粉，这种面粉制作面制品时也会出现和面粘手、面团和不光的现象 。
客户建议通过更换面粉解决问题，另外，也可以采用面粉中添加0.3%海韦力面得筋来改善芽麦面粉发粘的问题 。
玉米面和面粉一块为什么揉不光滑玉米面和面粉一块揉不光滑的原因是二个，一个是玉米面太粗了 。
二个是没有把玉米面先用开水烫一下放不太凉透时再放面粉去揉 。揉一会再省一会再去揉就光滑了，如果是用玉米面加面粉包饺子就用细一点的玉米面，要是蒸馒头粗细的都行 。
压面机压的面团不光滑只需要盖上湿布放5分钟，再继续揉，面团可以轻轻松松的揉成光滑的面团 。
揉面的方法有：
1、和面盆一定要四边干燥，面粉加酵母粉加水，水不要一次性全倒入，要分次倒 。接下来用筷子调成絮状就不要再往里面加水了，然后再用手大概的揉成团，不要立即想把面团揉的光滑 。应该盖上湿布放5分钟，再继续揉，面团可以轻轻松松的揉成光滑的面团 。
2、揉光滑的面团，就可以放在温暖的地方进行醒发了，得醒发至原来2倍大 。希望馒头特别蓬松宣软的话，和面的时候，还可以加点无虑泡打粉或糖一起揉 。
3、发好的面团排气的时候，不要加很多面粉揉，防止把发酵好的面团再次变成生面 。放一小把面粉，大概的揉成馒头形状就可以放在蒸笼上进行二发蒸制了 。
【面团揉断筋的原因，面团揉不光滑是什么原因】
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