中筋面粉可以用低筋和高筋混合吗高筋和低筋怎么配中筋

文章插图
中筋面粉可以用低筋和高筋面粉混合而成。如果没有中筋面粉的话，可以将高筋面粉和低筋面粉按照1：1或者1：1.5的比例进行混合，这样就可以得到蛋白质含量在9.5-12%的中筋面粉。

文章插图
【中筋面粉可以用低筋和高筋混合吗高筋和低筋怎么配中筋】中筋面粉可以用低筋和高筋混合吗
高筋面粉和中、低筋面粉的区别在于，面粉中所含的蛋白质含量不同。在日常生活中使用的普通面粉，就是蛋白质含量在9-11%的中筋面粉。
这一类面粉适合用来制作中式糕点，例如包子、馒头、花卷、面条、烧饼等。因此可以知道的是，没有任何特别说明的面粉就是中筋面粉。
一般来说，根据蛋白质含量的不同，可以将面粉分为特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉这几类。特高筋面粉的蛋白质含量在13.5%以上。

文章插图
而高筋面粉的蛋白质含量为125.5-13.5% ，适合用来制作千层酥、泡芙等;低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下，可以用低筋面粉来制作蛋糕、松糕、饼干等。
实际上，中筋面粉就是日常用来制作包子、馒头的面粉，其蛋白质含量在9.5-12%之间。中筋面粉可以用高筋面粉和低筋面粉混合而成。
将高筋面粉和低筋面粉按照1：1或者1:1.5的比例进行充分混合，就可以得到蛋白质含量在9.5-12%之间的中筋面粉。