炒蒜薹用焯水吗 炒蒜薹为什么需要焯水
【炒蒜薹用焯水吗 炒蒜薹为什么需要焯水】
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1、炒蒜苔时是需要先焯水的 。
2、炒蒜苔时必须用水过一下是因为蒜苔的纤维组织结构比较紧密 ， 直接炒不太容易入味 ， 炒的时间太久又容易炒得发软 。如果炒制之前把蒜苔焯一下水 ， 就可以破坏掉纤维之间的果胶 ， 让纤维与纤维之间的间隙增大 ， 这样再炒就很容易入味了 。
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