温中消食的白萝卜猪肚汤 猪肚汤搭配什么食材煲汤

主要功效:温中、消食 。
【温中消食的白萝卜猪肚汤 猪肚汤搭配什么食材煲汤】材料:白萝卜750克、花椒3克、猪肚1个、瘦猪肉100克、生姜一大块(3~4人量) 。

温中消食的白萝卜猪肚汤 猪肚汤搭配什么食材煲汤

文章插图
烹调方法: 白萝卜削皮、洗净、切大块 。猪肚洗净,刮去白膜,翻转用生粉反复揉擦,冲洗后飞水 。猪肉洗净、切块、飞水 。在汤煲内加2000毫升水,加入所有材料,武火煲15分钟后改文火煲45分钟,加少量食盐调味,喝汤吃渣 。猪肚可切成小条状,可蘸酱油吃或与其他瓜菜一起炒成一道菜 。
汤品点评:明清后,民间就有在立春日吃萝卜的习惯,在《酌中志·饮食好尚纪略》中载“至次日立春之时,无贵贱皆嚼萝卜,曰‘咬春’ 。”立春后就是春季了,这里我们推荐一碗萝卜猪肚汤 。
汤中用了易买又好储藏的白萝卜,白萝卜性偏凉,消食下气、化痰利尿 。白萝卜生吃有种“辣口”的感觉,与它所含的芥子油有关,也是这种芥子油促进了胃肠蠕动,起到消食下气的作用,对食积食欲下降、胃腹胀满、便秘等症状比较合适 。
但白萝卜性偏凉,煲汤后的白萝卜性味从凉变平,且久煮的萝卜变软,更易消化,但也容易吸取汤中的油脂,故要选择脂肪少的肉来配汤 。
另外,汤中加了花椒,它与健脾胃、补虚损的猪肚中和了萝卜的凉性,也加强了补益脾胃的作用 。要是不习惯花椒的味道,可以用白胡椒替换花椒 。

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