炖出无洞绝美蛋羹七大妙方
蛋羹要做到外表美貌，口感也上佳，说到底其实只有几个关键点：
一、鸡蛋加水的比例，蛋液和水的比例在1:1或1:1.5之间就可以；
二、加的水一定要是烧开后再凉下来的凉水或温开水，生水中含有空气，用生水混合蛋液做出的蛋羹必定会气孔多，体积膨胀；
三、蛋液搅拌不要过渡，轻轻拌匀，不要出大的气泡，加入的盐大略撒开拌匀即可 。搅拌过渡蒸出的蛋羹也容易蓬松不够平滑 。
四、拌好的蛋液需要过筛，滤去搅拌不匀的蛋白和杂质，蒸出的蛋羹质感更细滑 。
【炖出无洞绝美蛋羹七大妙方】 五、蒸蛋羹时容器最好用保鲜膜或盘碗覆盖，以免水汽滴入形成表面气孔，影响美观 。
六、蒸锅需要提前烧开，蛋羹连容器放入后转小火，锅盖不要盖得太严，可以插一根筷子让锅里热气可以透出，焖得过严，蛋羹受热过渡也可能向外膨胀影响平滑外表 。
七、蛋羹里的盐要少放，盐过多也会让蛋羹结块影响口感 。
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