正宗炸酱面用什么酱
1、一般用的是干黄酱和甜面酱 ， 有的也用豆瓣酱或辣椒酱 ， 根据个人的口味不同就好了 ， 不过如果是正宗的老北京炸酱面就应该用京酱 ， 所谓京酱其实就是甜面酱 。
【正宗炸酱面用什么酱】2、但是甜面酱又太稀 ， 所以一般还是主要以干黄酱为主 ， 将干黄酱和甜面酱以2：1的比例调和 ， 这样干黄酱的咸味和甜面酱的甜味中和了 ， 另外也稀释了干黄酱 ， 比较容易入味 ， 而且干黄酱有股臭味 ， 用甜面酱就好多了 ， 炸酱的过程中记得不断地搅动 ， 这样不会糊锅 ， 还要记得加一点点水 ， 一点点就是大概中号汤匙两勺就可以了 ， 不要过多 ， 否则太稀 ， 不加水又太粘 。
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