这个卤牛肉有几个要点 ， 是卤好牛肉的关键点 。
1、首先是牛肉的选择 ， 做卤牛肉建议购买牛腱子肉 ， 缩水少 ， 容易入味 ， 做出来的卤牛肉最好吃 ， 也很漂亮 。
2、牛肉无需焯水 ， 肉紧了反而不易入味 。但是需要将牛肉浸泡 ， 浸泡的时间要足够 ， 4-6个小时最佳 ， 牛肉中的血水要全部浸泡干净 ， 注意勤换水 。
3、加入了一味陈皮 ， 几块小小的陈皮像是灵魂的催化剂 ， 使牛肉来个魔法大变身 ， 不仅有去腥降燥的功效 ， 还能给卤制品增加水果的香气 ， 堪称牛肉的绝配 。
4、牛肉卤制时间不要太久 ， 卤到用筷子轻松插入即可 ， 时间长了肉质会变柴 ， 容易缩水 ， 而且口感不嫩 。
文章插图
菜谱：陈皮卤牛肉
材料：牛腱子970克、陈皮30克
调料：老汤一大碗、白芷3片、丁香5粒、砂仁5粒、香叶1片、桂皮1块、肉蔻1个、茴香3克、姜1小块 ， 葱2段、盐6克、酱油15克、糖15克 。
做法：1. 牛腱子切块 ， 用水浸泡4～6小时 ， 期间每隔一小时换一次水 ， 把牛肉中的血水充分去除 ， 防止卤制的时候水分流失 ， 吃着不够软嫩 ， 再用清水洗干净 。
2.砂锅内放入老汤一大碗 ， 放入牛腱子块 ， 将调料盒放入锅中 ， 再放入陈皮 。
3.再放入盐、糖、酱油、姜、葱 ， 倒入清水 ， 水量为炖牛肉所需的量 。
4.大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 无需焯水 ， 肉紧了反而不易入味 。
【牛肉的卤制时间及技巧 卤牛肉多长时间最好】5.水再次沸腾后 ， 转微火煨煮 ， 使香味慢慢渗入肉中 ， 煨煮时 ， 翻动几次 ， 使肉块熟烂一致 。炖到用筷子轻松插入牛肉中即可 ， 卤煮时间不可过长 ， 否则肉质变柴 ， 口感不嫩 ， 关火后牛肉仍在锅中 ， 晾凉后放入冰箱冷藏一夜 ， 口味更佳 。
烹饪tips：1?炖到用筷子轻松插入牛肉中即可 ， 卤煮时间不可过长 ， 否则肉质变柴 ， 口感不嫩 。
2、老汤是以前做卤牛肉时的汤 ， 如没有可省略 ， 要增加调料的量 。最好是一碗留老汤 ， 将锅里汤汁用漏勺过滤一下 ， 把汤里的调料过滤出来扔掉 ， 剩下的就是老汤了 ， 等老汤凉透后 ， 装进食品袋中放入冰箱冷冻 ， 留着下次可继续使用 。
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