导读
炎炎夏日已经来到了，这几天总感觉食欲下降，想吃点辣的，酸的，凉的 。唉，这事和老婆一说，一拍即合，叮嘱我早起让我去市场买点新鲜的蔬菜，做道凉皮吃 。
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【准备食材】
面粉必不可少，我用的低筋面，这种面出粉多，做出来也好吃，把面和成面团盖上保鲜膜醒发三十分钟，至少得30分钟 。
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【制作方法】
醒发好的面放入盆中，加入咱们家的凉水开始洗面，用手一直抓，抓，抓，中间可以换两次水，当你洗到第三遍的时候基本上水就成透明的了 。但是咱们只需要前两次洗出来的水 。倒在一个大点的容器中 。
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洗好的水放在一旁沉淀备用，一定得3--4个小时以上，沉淀下来的面浆就是咱们做凉皮的主材料 。把沉淀在上面的一层清水倒掉一部分，留大约3---5个毫米就可以 。这样可以使面皮不会太干 。
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因为要沉淀4个小时左右，咱们就先做面筋，洗完的面团就是上面这种样子，咱们加入一点点酵母醒发一下放入蒸笼蒸15分钟左右，拿出切成小块放在一旁备用 。
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接下来咱们开始做面皮，找一个圆的或者方的平底盘，能放进蒸笼中的那种，我用的是浅一点的，刷上一层油，倒入少许面浆铺满容器就可以，放入笼中蒸2分钟，等面皮起泡就可以了 。
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黄瓜切丝，胡萝卜切丝，家里有绿豆芽的也可以烫一点放进去，加入辣椒酱，米醋，食盐，鸡精，米醋可以多放一点 。放入之前咱们准备好的面筋快，搅拌均匀 。
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一份地道的凉拌面皮咱们就做好了，开始享用 。酸辣可口，如果稍微再冻一下，那味道才正宗 。
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【有话说】
做面团的水不要一次性加进去，根据自己家的面的吸水量酌情添加 。
【凉皮水需要沉淀多久合适（分享凉皮的制作方法)】我喜欢吃酸一点的，如果你不喜欢可以少放醋 。
刷油的妙处在于好揭面皮，也能使面皮更光滑筋道，
家里如果没有辣椒油的，用某干妈也可以 。
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