问道美食网分享正宗拔丝地瓜的秘方

拔丝甜点不但好吃而且做法简单，问道美食网今天把好吃的拔丝地瓜秘方公开分享给大家，想要吃拔丝甜点的朋友们不防自己在家动手来试试。
拔丝地瓜是很多人喜爱的小点心，在美食汇聚的夜市始终占有一席之地，虽然材料简单，但个中技巧却无人知晓，其实拔丝的食材选择除了地瓜外，还有更多变化，例如芋头、苹果、香蕉、山药、莲子等，都是不错的选择。拔丝食材最好以水份少的蔬果为主，避免出水而沾不上糖浆，在沾裹糖浆前须先将食材下锅炸熟，同时依照食材特质决定炸衣，以保护食材的色泽和形状。

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拔丝甜点最困难的技巧在煮糖浆，煮糖浆的方法大致分为三种：易上手的油拔、油水拔，以及难度较高的水拔，火侯的控制是掌握成倍的关键，这次老师将以详细的步骤传授油拔技巧，新手也能简单学会，同时也要将进阶的油水拔方法一并介绍，让你在家就能作出和店家贩售同等级的美味拔丝甜点！
拔丝点心动手作
不论哪一种煮糖浆的方法，火侯的掌控都是成败的关键，因此在制作拔丝甜点时最好别一心多用喔！以下就让我们以拔丝地瓜为例，一起来以最简单的油拔法来学习吧。

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拔丝地瓜
油拔法
材料：
地瓜 250公克
太白粉 2大匙
细砂糖 100公克
作法：
1. 地瓜去皮后切块，洗净沥干水份，将太白粉均匀的撒在地瓜块上拌匀。
2. 热油锅至油温约150℃，取作法1地瓜块入锅油炸。
3. 待作法2地瓜块表面呈金黄色且熟透后捞起，沥干油脂备用。
【问道美食网分享正宗拔丝地瓜的秘方】4. 熄火后将油锅内的残渣捞除干净，于锅内放入细砂糖，开小火并不断搅拌细砂糖防止烧焦，待锅中的细砂糖炒至呈稀状微黄色。
5. 将作法3地瓜块倒入作法4油锅中翻炒。
6. 不停搅拌油锅中的地瓜块至糖浆均匀沾裹住地瓜块后熄火。
7. 快速捞出作法6地瓜块放至盘中。
8. 趁热将地瓜块分开避免沾黏，待糖浆冷却后即可食用。
拔丝完美4大技巧
技巧1
食材要趁热沾裹糖浆，才能顺利让糖浆附着上去，所以将食材炸熟后要迅速煮制糖浆喔。
技巧2
地瓜或芋头这类食材，由于水份少、淀粉质高，也不易变形，所以可以不必沾粉就下锅油炸。
技巧3
适合拔丝的食材以不易渗水、质地较扎实的蔬果较佳，否则汤汤水水，可是沾不上糖浆，且太松散的食材拌炒时也会变的碎散。
技巧4
在拔丝地瓜盛盘之前，盘面可以先均匀涂抹上薄薄一层油，这样可以避免糖浆冷却厚沾黏在盘面上。

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拔丝芋头
(油水拔法)
材料：
芋头200公克、细砂糖150公克、水 50P
作法：
1. 芋头去皮切厚块，洗净沥干水份备用。
2. 准备一个抹上油的成品盘以及一碗冰水。
3. 热油锅至油温约150℃，将作法1芋头块入锅油炸至表面呈金黄色且熟透后，捞起沥干油脂备用。
4. 取作法3的油锅，将锅内的油倒出后，于锅内放入细砂糖和水，开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色，将作法3芋头块倒入后快速拌匀即可盛入作法2备好的成品盘，食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。

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拔丝山药
(油水拔法)
材料：
山药 250公克、太白粉2大匙、细砂糖150公克、水 50P
作法：
1. 山药去皮切条，洗净沥干水份后，将太白粉均匀的撒在山药条上拌匀。
2. 准备一个抹上油的成品盘以及一碗冰水。
3. 热油锅至油温约150℃，将作法1山药条入锅油炸至表面呈金黄色且熟透后，捞起沥干油脂备用。
4. 取作法3的油锅，将锅内的油倒出后，于锅内放入细砂糖和水，开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色，将作法3山药条倒入后快速拌匀即可盛入作法2备好的成品盘，食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。

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拔丝苹果
(油水拔法)
材料：
苹果 130公克、蛋白 2颗、玉米粉 3大匙、细砂糖150公克、水 50P
作法：
1. 苹果去皮后切厚块洗净备用;准备一个抹上油的成品盘和一碗冰水。
2. 蛋白打发至湿性发泡，加入2大匙玉米粉拌匀成蛋白糊。
3. 热油锅至油温约150℃，将作法1苹果块撒上1大匙玉米粉拌匀，再沾上作法2的蛋白糊，下锅油炸至表面呈金黄色后捞起，沥干油脂备用。
4. 取作法3的油锅，将锅内的油倒出后，于锅内放入细砂糖和水，开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色，将作法3苹果块倒入后快速拌匀即可盛入作法1备好的成品盘，食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。
美味提醒
苹果容易氧化变色，所以在炸衣的使用上以有膨胀度的蛋白糊来延缓苹果的氧化。

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拔丝香蕉
(油水拔法)
材料：
香蕉1根、低筋面粉 70公克、水A 65P、鸡蛋1颗、细砂糖150公克、
水B 50P
作法：
1. 香蕉去皮后切厚片备用;准备一个抹上油的成品盘和一碗冰水。
2. 低筋面粉加入水A及鸡蛋拌匀成面糊备用。
3. 热油锅至油温约150℃，将作法1香蕉块沾上作法2面糊，下锅油炸至表面呈金黄色后捞起，沥干油脂备用。
4. 取作法3的油锅，将锅内的油倒出后，于锅内放入细砂糖和水B，开中火煮至细砂糖呈稀状的焦糖色，将作法3香蕉块倒入后快速拌匀即可盛入作法1备好的成品盘，食用前沾冰水让糖浆冷却即可食用。
美味提醒
香蕉质地较软容易变形，所以在炸衣的使用上以低筋面粉、水和鸡蛋的制成的面糊来保护成品的形状。