料酒与醋怎样同时使用？
烹调中一般要将料酒和醋分开用 ， 即用料酒时不加醋 ， 用醋时不加料酒 。但如遇到邪味重的原料时 ， 就需要摧毁放料酒和醋两种调味品 ， 此时应严格掌握先烹酒后烹醋的步骤 。这是因为料酒有很高的渗透性 ， 先烹酒可渗入原料内部 ， 挥发后将腥臊气味除去 ， 如后烹酒就起不到应有作用 。
后烹醋是因为醋受热后能产生一种香气 。如烹醋过早 ， 香味挥发 ， 菜肴会味酸而涩 ， 风味顿减 。【料酒与醋怎样同时使用？】
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