高压锅会造成营养损失吗 吃高压锅食物对身体有害吗
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好 。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的 。
但是，在200℃～300℃ 的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用 。
额...于是这年头连高压锅都信不过了？
首先...让我们来看看
高压锅最高能达到多少度？
一般的高压锅工作压强为100 kPa 以下 。也就是说，高压锅内部的压强最高也只能达到2个大气压（200 kPa） 。
【高压锅会造成营养损失吗 吃高压锅食物对身体有害吗】
文章插图
水的相图
参考水的相图，可以得出，在这种压强下，水的沸腾温度大约是120℃ 。
所以想让高压锅把水加热到200度也是强锅所难呢！
想想高压锅也只是把烹饪温度提高了20℃，居然就能缩短那么多时间，也是挺神奇的！
那么，如果超过200℃，就真的会有致癌物质产生吗？
真超过 200℃ 会发生什么
谣言有一点没有说错，那就是：如果烹饪温度过高，确实会产生致癌物质 。
产生的致癌物质，并不是所谓的「芳族胺基」（学过有机化学的应该都会吐槽这个名字），而是多环芳烃和杂环芳胺 。它们中的很多种类对人体都是有明确的致癌作用 。
我们现在知道，如果用极高的温度烹饪食物，或是把食物烧焦的话，就会比较容易产生这两种物质 。
能产生这种高温的烹饪方式，目前只有高温油煎（Searing），烘烤（Baking）和烧烤（Grill） 。显然，这些都不关高压锅什么事 。
不同烹饪方式的典型温度 。整理：QC菌
所以说，想要健康饮食的话，平时可以尽量少吃些高温煎炸和烧烤类的食物 。特别是，烧焦烧糊的食物不要吃 。
高压锅会造成营养损失吗？
会的 。
但是，不要忘记高压锅的使用场景是为了代替「长时间炖煮」 。
长时间炖煮也会造成一定的营养损失，和高压锅相比区别并不大 。如果不需要长时间炖煮，那也没有使用高压锅的必要了 。
所以，大家不必过于纠结营养的问题 。
好吃，又节省时间，这已经是使用高压锅的必要理由了 。
高压锅更值得担心的，其实是另外一个问题....
你永远都不知道，它会在什么时候爆炸...
所以，使用高压锅的时候，一定要注意安全第一 。
下面是使用高压锅的一些安全小 Tips：
不要超量盛放食物 。高压锅最大容量在 2/3，一般不要超过 1/2 。
检查盖子上的排气口是否有堵塞，确定畅通后再关盖子 。
加限压阀之前，检查疏气孔确保畅通 。
开火之前，确保上下手柄重合，盖子已严密合紧 。
不要用高压锅煮绿豆等豆类，以及米饭和海带汤 。
一开始用大火，当有气体跑出后，从大火改为小火加热 。
高压锅的寿命期限是 8年，超过 8年的高压锅不要用了 。
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