【烤好的蛋糕 现烤大蛋糕的做法】
文章插图
1、材料：鸡蛋５个、低筋面粉８５克、牛奶４０克 ， 玉米油４０克、白砂糖９０克 。
2、做法：蛋白蛋黄分离 ， 盛蛋白的盆要保证无油无水 ， 最好使用不锈钢盆 。
3、面粉需要过筛 。
4、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候 ， 加入１／３的细砂糖 ， 继续搅打到蛋白开始变浓稠 ， 呈较粗泡沫时 ， 再加入１／３糖 。再继续搅打 ， 到蛋白比较浓稠 ， 表面出现纹路的时候 ， 加入剩下的１／３糖 。
5、一直打到当提起打蛋器 ， 蛋白能拉出弯曲的尖角的时候 ， 表示已经到了湿性发泡的程度 。提起打蛋器的时候 ， 蛋白能拉出一个短小直立的尖角就算是大功告成 ， 打好的蛋白放入冰箱冷藏 。
6、５个蛋黄加入３０克细砂糖 ， 用打蛋器轻轻打散 。不要打发 。
7、加入４０克色拉油和４０克牛奶 ， 搅拌均匀 。
8、加入过筛后的面粉 ， 用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 。不要过度搅拌 ， 以免面粉起筋 。
9、盛１／３蛋白到蛋黄糊中 。
10、用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 ， 翻拌均匀后 ， 把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中 ， 用同样的手法翻拌均匀 ， 直到蛋白和蛋黄糊充分混合 。
11、将锅放在电陶炉上隔热垫提前烧热 。
12、混合好的蛋糕糊倒入不锈钢锅内盖盖 。
13、如果用电磁炉或者电陶炉您就用二档火 ， 如果煤气用最小火即可 。
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