咸鸭蛋怎样做好吃又美味(手把手教你制作咸鸭蛋0

“他乡的咸鸭蛋,我实在瞧不上”


汪曾祺的这句话,让人对高邮的咸鸭蛋很向往 。“将空头敲碎,用筷子挖着吃,筷子头一扎下去,吱——红油就冒出来了 。”每每读到这里,总是忍不住的口水直流 。

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早餐一碗素白的米粥,配上一颗咸蛋 。最期待的莫过于用筷子小心翼翼的挑起一点流油的咸蛋黄,放入口中慢慢的抿,咸味适中,香味浓郁,再吃一小口粥,真是美妙极了 。
【咸鸭蛋怎样做好吃又美味(手把手教你制作咸鸭蛋0】

我本身就很喜欢吃咸鸭蛋,家里也一直都有腌咸鸭蛋的习惯 。
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腌咸蛋很讲究时机,太冷的时候腌不容易咸,太热的时候腌容易臭,不冷不热的初春就是腌制咸蛋的最佳时机 。
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为此前段时间我特别打电话,给家里年年腌咸蛋的母亲,跟她学习了一下腌咸蛋的方法,腌了十几个 。怀着忐忑的心情等了大半个月,今天终于出坛了 。


刚切开蛋壳,红沙油就跟着淌出来的那一瞬间,哇,太高兴!轻轻地咬一口,蛋白嫩,蛋黄油,咸淡也刚刚好,赶紧就把我这个腌咸蛋的独家秘方分享给大家!


现在腌上,20天左右就可以吃了哦~




01
这个方子腌制的咸蛋100%流油出沙!


· 咸鸭蛋 ·
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By 小菜一碟的家


· 食材清单 ·
鸡蛋或鸭蛋若干 粗盐适量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶


· 做法 ·
1.准备一些鸡蛋或者鸭蛋,清洗干净,这样是为了除去异味 。清洗好后晾干蛋壳表面的水分 。
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2.用小毛巾蘸白醋,将蛋壳擦干净,千万别沾水 。
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3. 粗盐、白酒(高度)备用 。
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4. 擦干净的蛋在白酒里滚一圈 。(白酒选度数比较高的二锅头就可以,价格相对便宜,也可以起到杀菌的作用)
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5.把蛋捞出来,在粗盐里面打个滚 。(尽量让粗盐粒均匀的布满蛋壳)
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6. 可以加盐后,用保鲜膜单个包起来,放置在大盆里 。
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7. 如果要是觉得一个一个包比较麻烦,也可以直接把蛋放在一起,上面多撒点盐,如图 。
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8. 为防止白酒挥发,盐脱落,上面蒙一张保鲜膜 。
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9.这两天的天气不凉不热的,是腌制咸蛋的好时机 。
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10. 一个月不到就可以吃了 。
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02


这个做法我老家用的比较多,花椒八角加盐熬出五香咸水,然后用这个水腌制咸蛋,腌制好的咸蛋会有点五香风味哦~


· 五香咸鸭蛋 ·
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By 你有本事放学别走


· 食材清单 ·
鸭蛋12个 花椒一勺
盐300-330g 八角1个
水1000ml 二锅头一小碗


· 做法 ·
1.鸭蛋洗净晾干,注意挑选,有裂痕破洞的千万不能浑水摸鱼 。(一定要仔细挑选不能有坏蛋哦,会毁所有)
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2. 来个日光浴彻底晾干水分,阳光下再次发现一个有裂痕的企图混入其中 。
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3. 二锅头里洗个澡,晾干,再洗一次,再晾干 。
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4.清水加花椒八角入锅煮沸,晾凉开始加盐,少量多次的加入,搅拌至食盐融化,直到加入的盐不再融化,盐水就可以了 。然后取一个消毒好的无水无油的罐子摆好鸭蛋,把盐水倒进去,密封,放在橱柜里面,夏天15天左右就可以吃了,这次我放了30天 。
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5.25天左右的蛋黄,已经很成功啦 。
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腌好的咸蛋清洗干净,冷水下锅,小火煮15分钟,就可以吃啦 。除了这种吃法,我们还可以用咸蛋黄做蛋黄酥、咸蛋黄焗南瓜、上汤系列,自己腌的吃起来更香哦~

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