米线汤的做法及配方 怎样做米线汤
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【米线汤的做法及配方 怎样做米线汤】1、米线汤底的配方：先熬鲜汤，将大葱，花椒、郫县豆瓣，红油，八角，草果，桂皮，柑皮，回香 。用沙布包好熬4O分钟之后就可以了 。
2、准备光肥的母鸡半只，光老鸭半只，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，大蒜70克 。豆皮50克，乌鱼肉20克 。
3、将生鸡脯肉、猪脊骨分别切成薄至透明的片放在盘中 。乌鱼肉切成薄片，用沸水煮好后装盘，豆腐皮用水寝软切成丝，用沸水烫2分钟后，漂在冷水中待用 。
4、稻米经过浸泡磨成细分，蒸熟压成粉丝 。在用沸水烫2、3分钟成形 。最后用冷水漂洗米线 。
5、食用时用高深的大腕放入20克鸡鸭肉，并将锅内热烫放入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、或鸡鸭油、使碗内保持较高的温度 。汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、依次放入碗内，用筷子轻轻搅动即可 。再将韭菜放入汤中，加葱花香菜等 。
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