大米变成米饭是什么变化
严格说是一个既有化学变化又有物理变化的过程 。
判断是否是化学变化的依据是：是否有新物质生成 ， 即看是否有旧键断裂 ， 新键的生成 。
米的成分比较复杂 ， 含有淀粉、蛋白质、纤维素等 ， 在煮的过程中 ， 这些物质内部结构发生了变化 。例如蛋白质发生了变性 ， 其中有新物质生成 。是化学变化 。
【大米变成米饭是什么变化】同时水分子进入其中 ， 米饭的状态发生改变 。是物理变化 。
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