大头菜腌酸菜的方法
【大头菜腌酸菜的方法】
首先 ， 准备适量的大头菜 ， 把大头菜的根部去掉 ， 切成一小片 ， 清洗干净 。洗完后把大头菜晾干 ， 之后放入在玻璃瓶子里 ， 或者坛子里 。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀 。大约腌制20天左右就可以取出来食用了 。
大头菜不太好洗 ， 可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净 。之后把大头菜切成一小块 ， 也能切成丝 ， 大约5毫米粗细就行 。由于大头菜需要腌制 ， 中间过程中会缩掉水分 ， 过粗过细都会导致造型不好看 ， 口感也不是很好 。
在大头菜里加入各种调料后 ， 腌制一天要去除涩水 。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐 ， 菜和盐的比例为10：2 ， 如果实在不知道要放多少盐 ， 尝一尝按口味放即可 。去掉涩水后 ， 把大头菜装入能沥水的袋子里 ， 袋口系好 ， 上压重物 ， 让大头菜再挤压水分 。
大约两天左右 ， 把大头菜取出来 ， 表面水分干透后 ， 放入泡菜缸里 ， 压紧 。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处 ， 大约20天左右就能食用了 。大头菜随取随吃 ， 可以拌入红油辣椒 ， 白砂糖佐粥 ， 也可以炒肉吃 。大头菜保存得好 ， 放一两年不成问题 。
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