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鸡蛋“散黄”的原因：
1、震荡性散黄， 在运输或者储存过程中受到了外力的冲击， 而发生了蛋黄破裂的情况；
【鸡蛋是否变质的判断方法 鸡蛋散黄还能吃吗】2、受精性散黄， 鸡蛋被授精后， 在一点时间内没有开始孵化， 也会发生散黄现象；
3、存放性散黄， 如果鸡蛋的存放时间有些长， 蛋白中的水分就会渗透到蛋黄中去， 造成蛋黄体积膨胀撑破蛋黄膜， 从而发生了散黄现象；
4、污染性散黄， 细菌等微生物进入到鸡蛋内部， 发生了微生物污染而导致了散黄问题 。
前三种“散黄蛋”的营养价值和安全性都不会受到影响， 大家是可以放心食用的 。
只有最后一种情况， 鸡蛋会有变质的可能， 最好就不要食用了 。
辨别变质的鸡蛋其实也很简单， 除了会“散黄”之外， 它们的颜色和气味也会发生改变， 朋友们细心一点就能分辨出来 。
除了变质的鸡蛋不能吃之外， 还有一种鸡蛋不能吃：那就是没有煮熟的鸡蛋 。 吃了没有煮熟的鸡蛋， 会增加感染沙门氏菌的危险， 导致食物中毒的发生 。
因此， “溏心”鸡蛋也是不安全的， 大家一定要谨慎食用 。
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