绿豆汤可以用开水煮吗 绿豆汤能用热水煮吗
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绿豆汤可以开水煮吗
绿豆汤是可以用开水煮的 。
【绿豆汤可以用开水煮吗 绿豆汤能用热水煮吗】 将绿豆洗净并控干水分,倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后,改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,待绿豆已酥烂,汤色碧绿时即可 。
绿豆汤能用热水煮吗
绿豆汤可以用热水煮 。
把未经过浸泡的绿豆洗净,等锅里的水烧开以后再放入绿豆,再次烧开后继续煮3~5分钟,关火浸泡30分钟左右 。30分钟后再次开火,再煮10多分钟左右就烂了 。这种煮绿豆的方法不错,营养损失少而且比较省火,如果用高压锅煮更好更快 。
煮绿豆汤的诀窍
煮绿豆汤别用铁锅 绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用后,可能形成颜色较深的复合物 。如绿豆汤加上蜂蜜,会产生发黑的颜色,正是这样的道理 。这种反应虽没有毒性物质产生,却可能干扰绿豆的抗氧化作用,妨碍金属离子的吸收 。所以,煮绿豆汤时,不要用铁锅,用砂锅最佳 。
熬汤时最好盖上锅盖 绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质 。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化 。
煮绿豆汤时别加碱 绿豆富含B族维生素,它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分,能弥补出汗时的营养损失 。而碱会严重破坏多种B族维生素 。同时,绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失,致使结构变化,颜色转为黄色 。所以,煮绿豆汤最好不要加碱 。如果希望把汤煮得黏一些,可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠” 。
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