葡萄酒为什么要加蛋清
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葡萄酒为什么要加鸡蛋清
葡萄酒加鸡蛋清主要目的是用来过滤的 。
我们都知道葡萄酒在酿制时是将葡萄皮和葡萄籽一起使用的 ， 加上葡萄果肉中也含有一定的纤维素 ， 在酿制成酒之后会存在很多的杂质 ， 也含有很多影响口感的单宁、鞣酸物质 ， 酿酒业中都是通过静置和加胶体两种方法过滤这些杂质 ， 加鸡蛋清就是下胶的一种方法 。
自酿葡萄酒需要加鸡蛋清吗
自酿葡萄酒不需要加鸡蛋清 。
酒厂在酿制葡萄酒时为了去除其中的单宁物质 ， 往往会加一些胶质吸收部分 ， 鸡蛋清死常用的胶质之一 ， 不过需要的量很少 ， 一般1000L的葡萄酒只需要20个鸡蛋的蛋清就够了 ， 而生活中自家酿制葡萄酒的量很有限 ， 不需要用鸡蛋清来过滤 ， 以免加多了影响酒的口感 ， 另外鸡蛋清也很容易坏 ， 带有恶臭味 ， 不适合加在葡萄酒中 。
自酿葡萄酒怎么去除单宁
葡萄酒中都会带有一些单宁 ， 这些物质死葡萄酒的一个特性 ， 给酒一种涩的口感 ， 是无法完全去除掉的 ， 而自家酿制葡萄酒时往往会出现单宁过多 ， 酒的口感很差的现象 ， 这其实就是在酿制时葡萄皮和籽放太多 ， 在酿制时可适当的将部分葡萄去皮去籽后放入 ， 能减少酒中的单宁含量 。
白葡萄酒需要加鸡蛋清吗
【葡萄酒为什么要加蛋清】 白葡萄酒不需要加鸡蛋清 。
白葡萄酒是选用白葡萄或红皮白肉的葡萄进行榨汁后发酵酿制而成 ， 在酿制过程中会去掉葡萄皮和葡萄籽 ， 因此 ， 这种酒中单宁的含量极低 ， 也正是如此 ， 白葡萄酒具有色淡黄或金黄 ， 澄清透明 ， 具有浓郁果香、口感清爽的特点 ， 这种酒往往不需要加鸡蛋清过滤 ， 静置就能实现很好的过滤 。
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