【价值】牛皮菜【厚皮菜】的营养价值：富含维C、钾、钙、铁

牛皮菜又名厚皮菜，是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。那么牛皮菜的具体营养价值有什么呢？下面跟随小编一起来看看吧。

牛皮菜营养价值：
牛皮菜叶中含粗蛋白20．21{bf}、粗脂肪3．8{bf}、粗纤维7．4{bf} ，含水15．61{bf} ，牛皮菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

牛皮菜药用价值
牛皮菜具有清热解毒，行瘀止血的作用。味：甘、寒、无毒。归经：入肺、脾。
牛皮菜食用价值
1、应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。
2、南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。
3、北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜。

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牛皮菜知识扩展
牛皮菜的保存秘诀
牛皮菜保存时摘除腐败和多余的杂叶，洗净后控干水分，密封放入冰箱冷藏。
牛皮菜的选购技巧
牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素C的来源。挑选牛皮菜时要拣新鲜而柔嫩者，以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。
牛皮菜的食用方法
牛皮菜食量：牛皮菜每餐50～80克为宜，不宜过量。
牛皮菜生食：牛皮菜可生食嫩叶部分，鲜甜可口，可蘸醋或盐食用。
炒煮牛皮菜：牛皮菜叶柄特别发达的，则可炒食或煮食叶柄为主，叶柄纤维素高，炒食煮食都有嚼劲。
【【价值】牛皮菜【厚皮菜】的营养价值：富含维C、钾、钙、铁】牛皮菜的烹调方法
牛皮菜可洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失。
牛皮菜的搭配宜忌
宜：牛皮菜猪肉=味道鲜美，补充纤维铁质

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牛皮菜烹饪方法
素攒丝杂烩
材料：牛皮菜、鸡蛋、米粉、豆粉、面粉、香菇、冬笋、腐竹、黄花
做法：
1.牛皮菜洗净，除去叶，装入蒸笼蒸至熟，取出晾干水气；
2.晾干水分的牛皮菜用刀切成6.5厘米长的段；
3.将鸡蛋打入盆内，加米粉、豆粉、面粉、适量盐和水，调匀呈糊状；
4.然后将牛皮菜放入拌匀；
5.拌匀的牛皮菜逐块下油锅，油温掌握在七成热以上，炸至金黄色，即成素酥肉；
6.素酥肉、素火腿、鲜菜、香菇（留一个不切）冬笋、腐竹（水发后）均切成筷子条；
7.鸡蛋摊成蛋皮切丝；
8.黄花挽结；
9.以上各丝定碗，加盐、糖、味精、胡椒、汤等，入笼蒸软，取出翻扣于大圆盘中；
10.锅中下好汤、盐、糖、味精、胡椒、吃好味，勾玻璃芡，淋于杂烩上，滴上香油即成。
腐乳汁胡豆炒牛皮菜
材料：牛皮菜、胡豆（蚕豆）、干辣椒、花椒、腐乳
做法：
1、牛皮菜摘掉老叶子，从中间掰断撕去筋（不撕也可以），洗净沥干水分；
2、锅里水烧开后把牛皮菜放入，焯熟后捞起；
3、把胡豆放入焯牛皮菜的水里，放1/2勺盐，煮熟后捞起沥干水分；
4、把牛皮菜稍挤一下水，切成约2cm左右的段；
5、炒锅放油40cm左右，烧到6-7成热；
6、放入干辣椒和花椒爆锅，倒入切好的牛皮菜和胡豆，翻炒几下；