嗲！老上海的夏令味道，金华南风肉进入最佳赏味期
本文转自：上观新闻
提起老上海的夏令味道 ， 就不得不说南风肉了 ， 它的肉肌细嫩 ， 脂肪丰满 ， 爽口不腻 ， 最宜夏季食用 。 每年刚入梅时 ， 不少老食客就会紧盯家周围的腌腊店或小菜场 ， 看看今年第一批南风肉有没有上市 。
在徐汇区天钥桥路汇联商厦里 ， 有一家专卖金华特产的上海老字号“万有全”腌腊店经营了近30年 ， 一直深受老百姓的喜爱 ， 六月底南风肉刚一上市 ， 大家就排着队来买 。 一起跟随采访人员去现场看看 。
【嗲！老上海的夏令味道，金华南风肉进入最佳赏味期】上午十点半 ， 位于徐汇区的汇联商厦刚开门营业 ， “万有全”腌腊店的柜台前就围着采购的市民 。 柜台上 ， 大骨头的南风肉肥瘦相间 ， 透着油亮 ， 去骨的南风肉真空包装好 ， 供老食客们悉心挑选 。 有不少老顾客专门前来购买：“我一直在这里买的 ， 品质又好 ， 味道又好吃 。 ”
而问起经常待在厨房烧菜的阿姨们 ， 她们心中的南风肉招牌菜究竟为何时 ， 大家的答案五花八门 。 “买回去我有时候蒸鱼切几片 ， 有时候就是烧汤放几片 ， 味道老好 。 ”“现在可以烧夏季冬瓜汤 ， 爽口又好吃 。 ”
问起这家店的南风肉为何如此正宗且品质好 ， 原来店里的各色腌腊制品都是老板从他的老家金华亲自运回上海 。 作为时令属性相当强的一道季节性美味 ， 南风肉每年只能吃6、7、8、9这4个月的时间 ， 这主要得益于当地得天独厚的天气条件 。
腌腊店柜长告诉采访人员 ， 南风肉通常在春节后开始制作 ， 挂起来自然风干 ， 当年黄梅季上市 。 风干时吹的是江南的风 ， 由此得名“南风肉” 。 “天热上市、天冷下市 ， 一年买一次 。 ”
据了解 ， 该店的南风肉每年是从金华运来3000只猪前腿 ， 售空为止 。 多年来的价格一直保持不变 ， 大骨头南风肉133元/斤 ， 去骨南风肉153元/斤 。 店员也会告诉顾客如何挑选品质好的南风肉和储存方法 。
腌腊店柜长介绍道：“不要买脱筋的 ， 正宗南风肉是前腿做的 ， 买肉时要带点肥 。 基本上顾客过来买 ， 我们会把骨头剔掉 ， 切成小块再用真空包装 。 你们买回去放在速冻里 ， 起码可以放6个月 。 ”
南风肉作为佳肴的佐料 ， 煲蒸煮炒皆鲜美 ， 有健脾益气之效 ， 老少咸宜 。 买上一块可口的南风肉 ， 为炎炎的夏日增加点滋味 。
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