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蛋黄里面含哪些营养，鸡蛋黄里的营养成分

小知识


蛋黄有哪些营养成分？ 蛋黄中的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1，维生素B2、维生素A、维生素E，以及矿物质钙、镁、硒等等 。 蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素” 。 水溶性的维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中 。 蛋黄之所以呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
各种微量元素也一样集中在蛋黄中 。 蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱 。 所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。 蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。 蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾 。 蛋黄中的蛋白质主要是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白 。 蛋黄的蛋白质与人体所需的氨基酸模式比较接近，它的生物价很高，很容易被机体吸收、利用 。 蛋黄中的脂肪呈乳化状，很容易被机体吸收、利用 。 蛋黄也是磷脂的主要来源，主要包括卵磷脂，脑磷脂、神经鞘磷脂，其中卵磷脂有降低血液中胆固醇的作用 。 蛋黄中的铁含量也是比较高的，但是由于是非血红素铁，而且常常与蛋黄当中的蛋白质相结合，不容易被人体吸收、利用 。
蛋黄有什么营养成分 蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等，蛋黄中还含其他丰富的营养素，矿物质在蛋中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0 。 9mg，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。
维生素中则以维生素A为最多，每100g蛋中，维生素A的含量约 400~500 I 。 U 。 ，且都存在蛋黄中，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一 。 其他还含有丰富的维生素B2、B12、、维生素E和维生素K等脂溶性维生素，泛酸等 。
蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁 。 尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于不能吃肉类的婴儿来说，仍然具有重要的作用 。 同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质――乙酰胆碱 。 所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄 。 蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益 。
蛋黄里含有什么微量元素和营养？ 1、老年人吃鸡蛋黄延缓衰老
鸡蛋黄可以帮助人们抵抗衰老、延迟衰老 。 鸡蛋黄含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作 “ 理想的营养库 ” 。 营养学家称之为 “ 完全蛋白质模式 ” ，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
2、保护肝脏
常吃鸡蛋黄可以帮助人们修复肝脏组织，保护肝脏 。 鸡蛋黄中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，其中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。 还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和兔疫功能 。
3、防治动脉硬化
动脉硬化病人常吃鸡蛋黄可以防止动脉硬化，美国营养学家和医学工作者用鸡蛋黄来防治动脉粥样硬化，获得了令人意料之外的惊人效果，他们从鸡蛋黄、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃 4 一 6 汤匙 。 3 个月后，患者的血清胆固醇从百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克 。 这一研究成果，得到世界医学界的关注 。 各国相继以此法用于临床，均获得满意效果 。
4、预防癌症
常吃鸡蛋黄还可以帮助我们抗癌防癌，鸡蛋黄中含有较多的维生素 B2 ，维生素 B2 可以分解和氧化人体内的致癌物质 。 鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用 。 根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄人量成反比 。 居民血液中含硒量较高或吃含硒量较丰富的食物的地区，总的癌症死亡率要低于那些居民摄人硒少的地方的死亡率 。

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