怎样做辣椒酱不会变酸，自制辣椒酱变酸还能吃吗( 二 )
二、辣椒酱怎么保存
第一，多放盐 。 盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质 。
第二，密封保存 。 避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
第三，平时取用辣椒酱的时候用干净、无水的勺子或者筷子取适量的实用 。 避免使用带有水迹或者口水的勺子、筷子取辣椒酱 。 一些细菌会随着口水或水渍进入，引起辣酱变质 。
最后，放在阴凉处，避光保存 。 细菌的繁殖也需要适宜的温度，避免阳光直射可以有效地阻碍细菌的繁殖 。
辣椒酱会变酸的原因 做了一天发酸，应该是你放的盐不够味，所以就会造成发酸 。 再加点盐进去会改善发酸的问题 。
辣椒酱会变酸的原因是什么？ 辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。 辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。 将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。 放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内 。 在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。 在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味 。 平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
有什么办法可以使辣椒酱不酸，放的时间长？ 蒸辣椒酱发酸了只能丢掉，不可以再食用 。 蒸辣椒酱发酸说明已经变质，坏掉了 。 当辣椒酱放置的温度不适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要 。 此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸 。
辣椒酱以湖南为多，有油制和水制两种 。 油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，这样的比较好保存 。 水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道十分鲜美 。
保存辣椒酱的方法：
1、增加盐的分量，盐本身有防腐功能，能保证腌过的食物长时间不变质 。
2、密封保存 。 避免跟空气接触是一个重要的手段，可以把辣椒酱隔水蒸一下，再晾凉，瓶子里的辣椒酱就变成负压了，可以做到绝对的密闭 。
3、平时取用辣椒酱时用干净、无水的勺子或筷子 。 避免使用带有水迹的勺子、筷子取辣椒酱 。 一些细菌会随着或水渍进入，引起辣酱变质 。
【怎样做辣椒酱不会变酸，自制辣椒酱变酸还能吃吗】4、放冰箱保存 。 尽量放置在阴凉避光处 。
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