家常剁椒鱼头做法介绍，一看就会
话说是湖南的传统名菜， 属湘菜系 。 而且在经过中国各地流传之后， 便有了各种各样的做法 。 一般来说剁椒鱼头做好之后可是一道非常开胃的菜， 鱼头选
胖头鱼头
来做， 由于胖头鱼头都比较大， 肉多， 吃起来够量， 做这道菜是最为合适的 。 今天小编就用胖头鱼头来给大家做这道
家常剁椒鱼头
， 就算是半边鱼头估计一般的普通盘子都装不下， 所以大家在做之前一定要选好大盘子哦！
家常剁椒鱼头准备食材
【主料】胖鱼头（
【家常剁椒鱼头做法介绍，一看就会】可以直接去菜市场的鱼贩那里去买， 一定要买现杀的鱼， 要不然不新鲜
）
【辅料】剁椒30克、美人椒3个（
选这个因为够辣， 能很好的将鱼的腥味盖住
）、大葱一根、生姜一段（
可能需要分几次用， 别一下用完了
）、大蒜两瓣、小葱两根、盐适量、植物油适量、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺、柠檬汁适量、黄酒两勺（
同理， 盖腥
）
家常剁椒鱼头做法介绍
【第一步】食材准备
1.将鱼头用清水清洗干净（
可以用盐搓后冲洗， 可以去除泥腥味
）， 然后从鱼头从下往上切两半， 不需要切开， 连着就行， 然后将鱼头鱼肉部分用刀切几个口子， 反面也可以用刀尖扎几下（
这样可以更好入味
）， 这时继续用清水冲洗一下， 洗净鱼血， 装盘后挤适量柠檬汁， 然后倒入适量黄酒， 取部分葱、姜压出汁液， 在鱼头上均匀涂抹后腌制大约10来分钟， 备用；
2.美人椒、生姜、大蒜， 切成碎末（
可以一起切
）， 放盘拌搅匀后备用；
3.小葱切小段（
葱花
）、大葱切段， 备用；
4.另取生姜切小片， 备用；
【第二步】炒辅料
开中小火热锅， 然后放入适量植物油， 油烧至7~8成熟（
刚冒白烟
）时加入备好的美人椒、姜蒜的混合碎末炒至爆香 。 接着加入剁椒、生抽两勺、酱油一勺、蚝油一勺、白糖半勺， 翻炒均匀后取出装盘备用；
【第三步】鱼头铺辅料准备蒸鱼
将盘子底部放上姜片， 铺均匀， 然后再放上大葱（
这样是为了放鱼头的时候有空隙， 待会蒸鱼更容易熟
）， 将鱼头放在盘中， 最后在鱼头表面将刚炒的辅料铺上， 铺均匀；
【第四步】蒸鱼撒料完工
将锅里用干抹布擦干净， 然后放入适量清水， 开大火将水煮开后放入鱼头开蒸， 大概20分钟左右（
中途注意不要让水烧干
）， 如果想吃熟一点的， 也可以多蒸一会 。 蒸完后将盘中多余的水分倒出一些， 再将垫在底部的葱、姜取出， 然后表面撒上葱花 。 接着再将锅擦干净后热锅烧油， 烧至7~8成熟时倒出鱼头上， 一盘家常剁椒鱼头即可完工 。
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