饭店大厨：不管什么肉类，炒前多加“这一步”，肉质嫩滑又好吃
对于现在人们的生活状态来说， 很多人都是无肉不欢的那种， 不管是在饭店吃饭， 还是在家自己做， 基本上都有一道肉菜的， 不然饭都吃不香， 并且网络上也流传了一句话， 叫做“一天不吃肉， 浑身都难受”， 虽然大部分人都知道， 肉类要是吃过了多身体不好， 但是又忍不住肉类的诱惑 。
一般生活中比较常见的肉类就是猪肉， 鸡肉， 鱼肉， 牛肉等等， 不管是那种肉类， 在饭店炒出来的口感和自己在家炒出来的总是不一样， 在家炒出来的肉不仅肉质柴， 还没有嫩滑的口感， 其实炒肉并不是炒熟就可以了， 而是需要技巧的， 今天小编就来分享下， 饭店大厨：不管什么肉类， 炒前多加“这一步”， 肉质嫩滑又好吃 。
其实想要肉质嫩滑好吃， 很多人都会想到腌制， 其实切肉要比这一步重要多了， 不管什么肉类， 它里面都是有纹理的， 要是切错了就会影响到食物的口感， 只有切对了才能够提升口感， 那么对于不同的肉类， 咱们到底要怎么做呢！对于常见的猪肉应该是平切， 而鸡肉比较嫩， 所以应该是斜点切， 最后一种就是牛肉， 一般牛肉的纹路都比较多， 所以想要牛肉不难嚼， 口感也好的话， 应该是呈直角切下去 。
切完肉下一步就是腌制， 不管是什么肉类， 它本身都是有腥味的， 所以咱们可以使用料酒， 淀粉进行腌制， 这样不仅能够提升肉质的鲜嫩， 还能够起到去除腥味的作用， 淀粉腌制也是有技巧的， 不要直接将干淀粉倒入， 这样淀粉就会在肉上形成一坨， 要是先将淀粉稀释了再放入肉片， 在炒的时候形成一个保护膜， 锁住肉片当中的水分 。
最后一步就是翻炒， 在肉类下锅前， 一定要保持锅中的高温的状态， 在家炒肉肯定是饭店里面没办法比的， 因为火力没办法跟上， 再把肉片倒入锅中大火翻炒， 事先别为了让肉质更加入味就提早放盐， 这样反而会增加肉质当中水分的流失， 让吃起来的口感比较柴， 正确的办法应该是在出锅前放食盐 。
【饭店大厨：不管什么肉类，炒前多加“这一步”，肉质嫩滑又好吃】
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