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美食知识|海蜇怎么处理，冰冻海蜇的做法与清洗

小知识


鲜海蜇怎么处理 切好后切记把海蛰用小筐子或小菜篮装起来放到盆里用细细的长流水冲,直到里面的盐分冲淡为止..其间用手撮撮,那样的话里面的沙子就会析出来沉到筐子底下了,吃起来就不会硌牙了.别忘了把筐子稍微垫高些....吃的时候,用80
度左右的水稍微烫一下,不烫也可以..不要用开水,更不用煮,完了用凉水漂漂,捞出来放黄瓜丝,放点香菜,加盐,味精,少许糖,来点醋,拌匀了最后淋点香油就好了,我在酒店就这么做的,
海蜇应该怎样处理？ 把刚捕到的鲜海蜇， 按鲜海蜇体重0.2%～0.6%的比例， 配制明矾， 用水溶解， 腌渍2天， 使鲜海蜇收敛， 排出水份， 此谓“初矾” 。
然后按初矾海蜇的体重， 加盐12%～20%， 加矾0.5%～0.8%， 再腌渍7天～10天， 进一步排除水分， 此谓“二矾一盐” 。
最后按二矾海蜇的体重， 加盐20%～30%， 加矾0.2%～6.3%， 再腌渍10天 。
鲜海蛰汤：
食材介绍：
主料：新鲜海蛰1000克
配料：小红椒、香菜、大蒜、熟芝麻、盐、白醋、香油各适量
做法：
1、新鲜海蛰放入水中浸泡和清洗， 用清水洗数遍 。
2、小红椒切丁、香菜切末、大蒜切末、芝麻炒熟备用 。
3、将海蛰切成海蛰丝， 切好后迅速放入水中浸泡 。
4、浸泡好的海蛰丝滤干水 。
5、滤干水后将小红椒丁、香菜末、大蒜末放入其中 。
6、再依次加入白醋、盐、香油 。
7、最后将芝麻倒入， 充分搅拌均匀后即可 。 [1]
小窍门：
1、立秋后是海蜇上市的季节， 新鲜的海蜇都是镇着冰卖， 需要放在没过的清水中浸泡或放冰箱冷藏里， 因为海蛰很容易化成水 。
2、鲜海蜇买回来之后要经过充分的清洗和浸泡， 这样可以去除海蛰的咸腥味和苦味 。
3、这道菜一道要多放蒜和醋， 蒜和醋是起杀菌做用， 而且加入醋越多， 味道呈酸辣， 喝起来更爽 。

新鲜海蜇怎么处理方法 海蜇又称水母， 海蜇的身体分蜇皮和蜇头两部分 。 食用海蜇大多为凉拌 。 但由于海蜇本身特殊的质构， 凉拌前的预处理显得很重要 。 有经验的厨师常常用80摄氏度左右的热水将海蜇烫一下， 待海蜇刚收缩不久， 立即投入凉水中浸泡 。 经过2-3次的换水漂洗和浸泡 。 本来已经收缩的海蜇又吸水胀发， 达到很好的柔嫩性 。 用经过这种方法处理后的海蜇来调味凉拌 。 其口感很好 。 显得脆嫩无比 。 究其原因， 是因为海蜇体内有一定量的胶原纤维， 它是由许多胶分子结合成的 。 胶原纤维具有高度的结晶性， 当加热到一定温度时， 会发生突然收缩的现象 。 当我们把海蜇放入80摄氏度左右的热水中出现的收缩现象， 便是胶原纤维中结晶区域发生“熔化”的原因所致 。 受热后刚收缩的
凉拌海蛰皮:
1,把散装或者袋装的海蛰皮放到清水里浸泡,如果是袋装即食的泡一
个小时就可以了.如果不是就要泡的久一些,一般要一天的时间.
2,泡好的海蛰皮以尝起来不涩不咸为准.没有切丝的可以切成两公分宽,5公分长左右的丝,然后再放到清水里洗洗.
2,准备一小盆60度左右的热水,以手能放进去但接着不得不缩回来为好~,把海蛰丝放进去,这时海蛰丝会缩小,如果看缩的厉害有原来的一半长了就赶紧加点凉水,切记.
3,配菜比较好的是黄瓜或者青椒.黄瓜:切成丝(比例上黄瓜丝是海蛰丝的两倍多点)放到小盆里,然后把海蛰丝捞出来清水凉透放到黄瓜丝上面,再切1-2棵香菜成末(最好用香菜的芯~)放到海蛰丝上.
青椒(辣的)切丝量与海蛰丝相当或者多点.其他手续同黄瓜.
4,现在盆子里有海蛰丝`黄瓜或青椒丝`香菜末,如果是配黄瓜,你就要加上蒜泥(要保证有辣味)然后你就可以在上面放少许盐`少许味精`少许香油`少许糖`一些好醋.(醋要多点),而且放的顺序不要乱了.

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