红烧鱼 ， 家家都会做的再寻常不过的菜 ， 可是大多数都或多或少带有腥气 ， 尤其是做海鱼 ， 那腥气完全破坏了海鱼的鲜美口味 。 今天就以红烧黑鱼为例子 ， 教大家如何去除腥气 ， 还原鱼肉的真鲜味~
首先 ， 得将鱼裹了面粉放锅里油煎炸至半熟 ， 然后再加调味料烧煮 。 我觉得就煎炸这步是让鱼不腥的主要原因 ， 尤其是裹了面粉后煎炸的 ， 醇香滋味会更胜一筹 。
另外 ， 烧鱼得有个秘诀：千滚的肉 ， 万滚的鱼 。 就是烧煮前要加足水 ， 中火让鱼在调味料水中慢慢的滚透入足味 ， 最后收浓汤汁让其自然挂在鱼肉上呈现完美滋味 。 秘诀中鱼比肉类滚煮的时间还要长些 ， 因为鱼肉会越炖越嫩味道就越鲜美醇厚 。
材料：黑鱼1条(700克)
调料：姜4片、葱4片、蒜5瓣、八角1颗、花椒1小勺、干辣椒2勺 、生抽2勺、老抽1小勺、白糖2勺、白酒1勺、料酒1勺、盐半小勺、米醋1小勺、面粉3勺
做法：
1.准备好各种调料备用 。
2.将黑鱼切成段 ， 抹上少许盐、料酒后腌制10分钟 ， 然后给每个鱼块裹满干面粉 。
3.锅中油热后放入鱼块 ， 中火煎制 ， 煎黄之前不要轻易的翻动它 。
4.煎黄一面然后轻轻给鱼翻面 ， 至两面都煎的微黄即可 。
5.另起锅倒入煎鱼的油 ， 放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深 ， 然后再放葱姜蒜炒香 。
6.加入一大碗水 ， 及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开 。
7.放入煎好的鱼块 。
8.大火煮开后转中小火炖煮 ， 中间不要随意的翻动鱼块 。
9.炖煮至汤汁收浓 ， 能闻到浓浓的鱼香味即可关火 。
小贴士：
1.煎鱼的时候不要随意翻动鱼块 ， 等一面煎黄了再翻动 ， 否则鱼皮就会因为没有熟而破损 。
2.烧煮时也不要随意的翻动鱼块 ， 以防鱼皮破掉 ， 可以用轻轻晃动锅子的办法代替翻动 。
3.烧煮前要一次性的加足水 ， 水的量要没过鱼块 ， 关火前一定要将汤汁收浓 ， 浓的程度是粘稠的 能挂在鱼块上才好 。
【黑鱼的做法大全 红烧黑鱼】4.烧鱼必不可少的一种调味料：白酒 ， 去腥增鲜 。
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