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美食知识|杂酱怎么做，炸酱面的做法

小知识


重庆杂酱的做法步骤图， 重庆杂酱怎么做好吃 其实做好炸酱面的关键在于炸酱， 而做好炸酱的关键在于：①带皮五花肉；②酱汁的比例；③反复多次加水 。

老北京炸酱面
食材：
① 主食：面条（最好选手擀面， 当然也可以根据自己喜好， 选用荞麦面或者超市里普通的挂面）

② 面码：黄瓜、胡萝卜、豆芽、白菜、花生碎（这是通常会放的， 也可以根据自己喜好来增减， 没有强制规定）

调料：
炸酱：带皮五花肉、生姜、大蒜、洋葱、土豆、黄酱、甜面酱、油

做法：
一、准备工作：

1、将带皮五花肉洗净， 放入冰箱冷冻半小时， 切成大约1cm*1cm的肉丁 。

2、把生姜去皮， 切成末；大蒜剥皮， 切成末；洋葱洗净， 切成碎 。

3、土豆洗净、去皮， 切成比肉丁略大的土豆丁 。

4、黄酱与甜面酱以1:1的比例混合， 加入少量清水， 搅拌均匀 。

5、黄瓜和胡萝卜洗净后， 去皮， 然后刨成丝（刀功好的话可以直接切） 。

6、白菜洗净后切成丝， 豆芽洗净、去根， 然后一起开水入锅焯烫一下， 捞出沥干 。

二、制作炸酱面

1、锅里倒入多一点的油， 刚好没过五花肉即可， 大火烧至六七成热， 放入生姜末和蒜末煸香 。

2、转中火， 将五花肉丁放入， 油炸至金黄色， 然后把洋葱碎和土豆丁放入锅中翻炒3分钟左右， 把调好的混合酱汁倒入， 继续中火， 翻炒3分钟左右 。

3、转小火， 加入半碗清水， 然后顺着一个方向较慢， 直至水分蒸发， 变得粘稠， 炸酱熬成 。

4、另起一锅， 烧开水后， 下面， 煮熟捞出放入碗中， 建议选择比较大或者比较深的碗 。

5、把熬好的炸酱淋浇在面上， 然后摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、白菜丝、豆芽， 撒上花生碎， 完成！
杂酱面的杂酱怎么做 一、做一碗万能的炸酱——香菇炸酱

材料：香菇、五花肉、大葱、熟花生米、熟芝麻、老干妈、生抽、老抽、白糖

1.大葱切末， 熟花生米去皮碾碎， 准备少许熟芝麻， 五花肉剁末， 香菇洗净切小丁备用

2.热锅放油， 油热后下肉末煸至外表略有些变黄

3.把肉沫拔到一边， 下葱末小火煸香炒匀， 倒入香菇丁， 炒软

4.加入老干妈豆豉酱， 调入生抽， 老抽， 白糖炒匀后煮5-6分钟

5.撒入芝麻和花生碎， 关火， 炒匀即可

二、嗜辣族家中必备的一种酱——香辣牛肉酱

主料：牛肉

配料：八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒粉、甜面酱、生抽、蚝油、料酒、白糖、桔子皮少许

1.牛肉去净筋膜， 剁碎成末， 加入适量的蚝油、料酒、少许白糖， 拌匀后腌制20分钟;生姜与大蒜切碎成末， 桔子皮也切碎

2.热锅内放入适量的油(油要多， 大约为平时炒菜时的3至4倍吧)， 下入八角、桂皮、花椒， 小火将其炸出香味后捞出不要， 再下入姜末与蒜末， 炒香

3.下入腌制好的牛肉末与桔皮， 一直将牛肉的水分炒干至牛肉表面看起来有些微微的焦黄

4.下入辣椒粉， 炒出红油

5.甜面酱中加入适量生抽， 拌匀后倒入锅中， 小火， 不停地翻炒约2分钟后即可

三、人气招牌——老北京炸酱

主料：带皮肥五花4两

调料：干黄酱200克、白糖10克、料酒、食用油、葱、姜、大料两个、花椒几粒、碱面、盐2克

1.五花肉切丁(老北京炸酱都是肉丁炸， 不用肉馅);黄酱用水调开(别太稀)

2.坐锅倒油(油要多些， 不然出来不香)， 油热后煸肉丁

3.然后下葱姜粒和1个大料， 烹1小勺料酒提香， 再稍煸几下出油

4.下调好的酱熬， 开大火熬开， 然后转小火慢慢熬(熬的时候要有中小泡出来才行， 记住， 要不停地用铲子帖底搅动， 不然粘锅了)

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