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说起大运河 ， 人们想起的是京杭大运河 ， 起止点是北京（涿郡）—浙江杭州（余杭） 。
如隋朝的大运河是以洛阳为中心的 。 北达涿郡 ， 南至余杭 。 大运河不仅加强了隋王朝对南方的军事与政治统治 ， 而且使南方的物资能够顺利到达当时的洛阳和长安 ， 南北方的文化交流也得到了有力的加强 。 大运河还对以后中国的历史产生了深远影响 。
元朝、明朝和清朝之所以建都北京 ， 从经济上来看 ， 和大运河对物资供应的能力有很大关系 。 而大运河的淮安至扬州段 ， 更是在历史、人文、风俗等方面影响着当地的经济和社会发展 ， 还孕育出具有文人气质 ， 精细雅致的淮扬菜 ， 成为中国八大菜系之一 。
淮扬运河 ， 古代又称邗沟、里运河、渠水、韩江、中渎水、山阳渎等 ， 指从江苏淮安市（大运河与古淮河交点）到扬州市（大运河与长江交点）的这段河道 ， 全长一百七十余公里 。
【大运河和淮扬运河的区别 淮扬运河又称什么】淮扬大运河是中国大运河最早开凿的河道 ， 可追溯至公元前486年吴王夫差开凿的邗沟 。 淮扬运河是世界文化遗产——中国大运河的重要组成部分 。 淮扬运河的淮安段、扬州段均为列入遗产名录的河道 ， 沿岸遍布遗产点15处 。
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