1、清洗：挑选饱满的小颗粒黄豆，淘洗干净 。
2、浸泡：将洗净的黄豆泡胀，吸足水分，使干干的豆子如新鲜的黄豆一样可以用指甲掐开 。
3、蒸煮：将泡胀的豆子从水中捞出，放在甑子（或高压锅或蒸笼）上蒸熟，豆子一定要熟透，用手指可以轻松捏扁方可，不然会影响后续的发酵 。
4、发酵：将熟透的豆子放凉，摊放在铺了芭蕉叶（没有芭蕉叶可以用洗净的蛇皮袋代替）的簸箕（类似的容器亦可）上，厚度在一寸左右，太厚会影响发酵，然后用另一个簸箕倒扣在铺好的豆子上，如此可以防止豆子上的水分随风散失变干而无法发酵，同时又没有完全密封，避免缺氧而使微生物无法生长 。
5、发酵 。 经过一周左右的放置，簸箕里发生了巨大的变化：长出黑色或者白色的菌丝，当菌丝铺满整个簸箕的时候，第一次发酵完成，当然在这个过程中可以隔几天就观察一下，以整个簸箕铺满菌丝为宜 。
6、拌料 。 将第一次发酵完成的豆子用干净的纱布（或直接用洗净的双手）轻轻揉搓，最好每一粒都是独立的，因为粘在一起的豆子口感较差 。 将豆子搓散后，依自己的口味加入：盐、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉等调味料，最好加一点点高度浓香型的白酒，会有锦上添花的效果；建议盐稍微多然放一点，有利于后期保存 。 将豆子与调味料搅拌均匀 。
7、装坛：进行第二次发酵 。 将拌料完成的豆子装入有荷叶边的泡菜坛子里，用保鲜膜封住坛子口，扣上盖子，在荷叶边加入清水以隔绝空气，开始第二次发酵 。 经过7--15天的发酵，会形成豆豉的独特风味，然后再放到太阳底下晒干即可 。 有时候天公不作美，不能一次性将豆豉晒干，也没有关系，可以将没有晒干的豆豉又装回到坛子里，天气好的时候再拿出来晾晒，如此虽然会比较麻烦，但是发酵的更加彻底，做出来的豆豉味道会更好 。 晒干的豆豉置于密封的容器里，可以长期保存 。
豆豉如何制作 在家自制豆豉，最简单快捷的方法分享给你，错过很可惜！提到豆豉的话，相信有部分南方人是很兴奋的，因为在他们的记忆当中，豆豉是占有一席之地的，小时候应该南方很多小朋友都见过自家父母在家里做豆豉的场景吧！即使到了现在市面上有很多买豆豉的，不过有些南方人依然习惯自己在家做来吃 。 其实北方也是有很多人喜欢吃豆豉的，不过大都是买现成的吃，在大多数人看来，豆豉做起来和北方的豆瓣酱一样，非常难做 。 今天我们就来教大家一种非常简单的方式，让你在家就能自制豆豉 。
只要是制作过豆豉或者是见过制作豆豉的人，应该都知道，很多人都会选择用大豆来制作豆豉，但是我在这里要告诉大家的是用大豆制作豆豉的话比较麻烦，还不容易成功，如果用黑豆的话就会简单很多，方法也是最快捷的 。 今天给大家分享的就是，用黑豆制作豆豉的方法，不要说用黑豆制作豆豉纯属扯淡，那是你没有制作过，尝试过一次之后你就会发现比大豆制作起来更容易，而且成功率更高 。
首先我们一定要选择那种颗粒饱满，表面不起皱，没有虫洞的黑豆，清水淘洗两遍，挑出里边浮在水面上的豆子舍弃，然后再把这些黑豆用清水浸泡上一夜 。 浸泡好之后的黑豆放入干净的锅中注入黑豆两倍量的清水，把黑豆煮至熟透但是没有开花的状态 。 我们把黑豆捞出来完全沥干，煮过豆子的水大家也不要扔掉，可以先加上一些盐，放入冰箱里保存 。 我们把黑豆放入透气性比较高的竹篓或者是竹筐上面，均匀摊开 。 晒上两个小时，让它表面完全晒干，再把它转移到温暖湿润的地方，让其自然发酵，等到大约5天之后你会发现豆子表面长满了白色的菌丝，一定要是白色的，如果是其他颜色的话，你就发酵失败了 。
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