草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 > >

什么海参最好 最适合吃海参的时间段 海参怎么发 海参有哪些做法( 二 )

海参健康知识


海参的副作用
海参中含有同类的活性物质——皂甙 ， 皂甙味苦 ， 并伴有微微辛辣味 ， 有毒性 ， 因此海参皂甙又叫海参素或海参毒素 ， 海参皂甙是最早发现的动物皂甙 ， 是海参主要的活性物质 ， 具有防癌抗癌等多种作用
海参但一次性用量过大会有毒副作用 ， 一次性摄入皂甙过多就会有口干舌燥 ， 甚至流鼻血迹象出现 。
海参适量食用合理进补的原则下 ， 是安全的
海参的功效与作用
补肾益精 ， 养血润燥 。 主治肾精亏虚 ， 阳痿遗精 ， 小便频数 ， 腰酸乏力等;阴血亏虚 ， 形体消瘦 ， 潮热咳嗽 ， 咯血 ， 消渴 ， 大便秘等 。
1、健脑、益智、长寿—海参含有18种氨基酸 ， 牛磺酸、胶原蛋白、粘多糖、硫酸软骨素、皂苷、多肽及多种维生素和微量元素等活性成份 ， 是您的生命保鲜剂 。
2、生血养血和促进钙质吸收—海参角蛋白具有促进红骨髓造血功能 ， 有效改善贫血症状;含有天然活性钙 ， 其补钙效果是其他食品无法比拟 。
3、预防心血管疾病—海参岩藻多糖-降血脂 ， 抑制血液凝结 ， 医学上也认为高血压、高血脂、冠心病、肝炎患者及中、老年人 ， 长期坚持食用海参 ， 对缓解病症和治疗有良好效果 。
鲜海参的做法
第一种方法
将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下 ， 迅速捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 剖开腹部 ， 掏净海参内脏 ， 并用水清除干净 ， 锅中放入第二遍淘米水 ， 加入海参烧开 ， 小火蒸约四五分钟 ， 捞出沥干水 ， 就可以直接烹制菜品了 。

注意事项
①需以淘米水稍煮之 ， 既软化海参肉质 ， 又能排除海参的腥臊 ， 烹之芳香 。
②活海参煮后 ， 捞时应使其慢慢自凉 ， 再改刀成形 。
③用这种处理方法加工的活海参 ， 一般适于做凉菜类菜品(如拌、炝、酒醉等烹调技法) ， 其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等 。
④这种方法的优点在于加工方便 ， 火候容易掌握 ， 缺点是活海参的口味比较单一 ， 在调味时须加以注意 。
第二种方法
将活海参加蛋清、白糖 ， 搅打数分钟 ， 然后 ， 用清水洗净 ， 放入高压锅中 ， 加入高汤、八角、葱、姜片烧开 ， 加热10分钟左右即成 。 取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右 ， 然后捞出 ， 用清水冲洗净碱水 ， 随即放入纯净水中 ， 入冰箱中冷藏5小时左右 ， 取出海参开膛 ， 去净内脏 ， 用开水氽一下捞出 ， 改刀成形 。
注意事项
①用这种方法处理的活海参 ， 适于做热菜类菜品 ， 一般采用烧、炸、熬等技法 ， 其代表菜品有:葱烧活海参、扒瓤活海参等等 。
②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短 ， 是这种方法成功的关键 。
③用这种方法加工的活海参 ， 应该现处理现烹调 ， 切勿将处理好的活海参长时间存放 ， 否则活海参容易出现脱水、腐烂等现象 ， 造成浪费 。 活海参初步熟处理的作用在于 ， 首先是除去活海参浓重的腥、涩味 ， 突出其鲜味 ， 其次是掌握好活海参的质感 ， 如火候过大 ， 海参就如同橡皮条一样难以嚼烂 ， 干瘪无光泽;如火候不足 ， 活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度 ， 效果不理想 。 下面 ， 就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍 。

推荐阅读


上一篇：怎样做海参最好吃 海参煲汤做法 葱爆海参的做法 海参怎么做好吃

下一篇：孕妇可以吃海参吗 海参发制的注意事项 干海参怎么发比较好 海参的常见吃法