鱼翅是很有营养的食品之一 ， 所以深受很多人的喜爱 ， 鱼翅的做法也是有很多的 ， 今天为大家介绍三种鱼翅的家常做法 ， 下面就一起去了解下吧 。
雪花鱼翅：
【原料】(1)水发鱼翅200克(2)蛋清8个(3)鸡胸肉120克(4)火腿末20克
调味料：(1)盐l匙(2)味精4匙(3)牛奶2匙(4)料酒1匙(5)水淀粉2匙
【做法】：
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开 ， 捞出用冷水漂去腥味 ， 扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢 ， 上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分 。
2、鸡胸肉剁成鸡茸 ， 取只麻碗盛装 ， 加入调味料(1)-(5)拌匀 。
【鱼翅的做法 食用鱼翅注意事项 鱼翅怎么吃 鱼翅的家常做法】3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准) ， 再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌 。
4、锅烧热 ， 先用清油刷滑过 ， 锅底留两大匙油 ， 再倒入蛋糊及鱼翅 ， 以中火颠翻炒 ， 淋一点鸡油 ， 轻轻拖入盘 ， 把火腿末撤在上面即成 。
黄焖鱼翅：
【原料】
水发黄鱼翅1750克 ， 鸭子750克 ， 老母鸡3000克 ， 白糖15克 ， 干贝245克 ， 绍酒25克 ， 熟火腿250克 ， 葱段250克 ， 精盐15克 ， 姜块50克 。
【制作过程】
1、将鱼翅整齐地码放在竹箅子上 。
2、将干贝用温水泡开后 ， 用小刀去掉边上的硬筋 ， 洗去表面泥沙 ， 放入碗中 ， 加适量的水 ， 上笼蒸透 ， 取出待用 。
3、将火腿肉5克切成细末 ， 待用;将火腿肉45克切成薄片 ， 待用 。
4、将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽 ， 由背部劈开 ， 掏出内脏 ， 用水洗净血污 ， 待用 。
5、将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内 ， 将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子 ， 然后压在鱼翅上面 ， 将葱段姜片也放在锅内 ， 注入清水 ， 用大火烧开后 ， 滗掉水 ， 去掉葱段姜片 ， 以去掉血腥味 。
6、注入锅内4000克清水 ， 放入45克火腿肉片和蒸过的干贝 ， 用大火煮15分钟 ， 撇尽沫子 ， 再用小火焖火靠6个小时左右 。 这时下火 ， 先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出 ， 拣净鸡、鸭碎渣 ， 取出鱼翅(连同竹箅子) 。
7、将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内 ， 烧热 ， 再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅 ， 煮一小时左右 。 然后加入清汤及干贝汤 ， 用火煮开 ， 放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟 ， 使其入味后 ， 取出放在平盘里 ， 将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉 ， 收成浓汁 。 这时 ， 将浓法浇在鱼翅上面 ， 撒上火腿末 ， 即成 。
红烧鱼翅：
【配料】水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克 ， 水粉芡15克 。
盐10克 ， 料酒10克 ， 酱油5克 ， 味精1.5克 ， 大油125克 ， 白汤300克 。
【操作】
1、将初步加工好的鱼翅撕成批 ， 蹄筋片开 ， 用刀斩透切成佛手状 ， 分别在开汤中杀一下 ， 沥去水分 。
2、锅放旺火上 ， 添入大油50克 ， 油热 ， 添入白汤 ， 放入蹄筋 ， 稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制 。 待菜入味 ， 勾入流水芡 ， 盛入碗内 。
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