文章插图
面饼中的食品添加剂
增稠剂
增稠剂在面条中起着増筋、增加面条弹性的作用 ， 他们可以使面条表面变得光滑 ， 提升口感 。 代表是：瓜尔胶、海藻酸丙二醇酯、乙酰化二淀粉磷酸酯等 。
乳化剂
乳化剂可以让面条中的不同成分之间结合的更为均一 ， 也可以增加苗条的韧性 ， 代表是：大豆磷脂、羧甲基纤维素钠等 。
酸度调节剂
【方便面中食品添加剂的作用 方便面中的食品添加剂有哪些】酸度调节剂可以调节食品的酸碱度 ， 改善面条的品质 ， 间接提升面条的口感和延展性 。 代表是：碳酸钠、碳酸钾 。
抗氧化剂
大多数方便面饼都是经过油炸的 ， 长时间存放容易造成面饼氧化变质 。 这时候就轮到抗氧化剂出场了 ， 它们可以抑制油脂氧化变质 ， 有效延长面饼保质期 。 代表有：维生素E、丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、叔丁基对苯二酚等 。
料包中的食品添加剂
增味剂
增味剂可以补充或增强食品中原有物质的风味 ， 琥珀酸二钠、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等 。
着色剂
着色剂可以赋予或改善食品的色泽 ， 达到增强食欲的作用 。 这也是为什么方便面酱料看起来总是那么“好吃”的原因 。 代表有：胭脂红、核黄素、栀子黄、辣椒红、姜黄、姜黄素等 。
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