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大火收汁 ， 小火慢炖 。
如果炖鱼和炖肉里的汤汁太多 ， 会影响口感 ， 还是将汤汁收得浓稠一些 ， 不管是味道 ， 还是视觉上都是很好的 。
但是煮果酱就不适合大火收汁 ， 需要小火慢煮 。 比如：
1.炖鱼需要大火收汁 。 只有大火收汁 ， 才能够将锅中的汤汁快速收得浓稠 。 煎好的鱼 ， 放入很多调料和水 ， 小火炖煮到一定时候后 ， 再开大火 ， 用锅勺不停地将锅里的汤汁浇在鱼身上 ， 直至汤汁变少就可以了 。
【烧菜时大火收汁还是小火 大火收汁和小火收汁的区别】2.煮果酱需要小火收汁 。 一般果酱在煮开后 ， 拧成小火慢慢熬煮 ， 用汤勺不停地搅动 ， 直至汤汁浓缩变稠即可 。
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