4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中 ， 放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化
5.将腌制后的黄瓜控一下水分 ， 然后放进上一步骤调制好的料汁中 ， 腌制5小时左右 。 腌制途中可以偶尔翻拌一下 ， 让黄瓜均匀的接触到酱汁
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右
8.酱汁凉凉后 ， 重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右
9.重复步骤6至8两到三次 ， 最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内 ， 入冰箱冷藏室保存 ， 随吃随取
1、长时间腌制食物最好用耐腐蚀的玻璃、陶瓷器皿；
2、煮制酱汁是为了将腌制过程中黄瓜出的水分蒸发掉 ， 步骤5第一次腌制黄瓜出水比较多 ， 煮酱汁的时间可以稍微长一点 ， 后面黄瓜出水会越来越少 ， 时间可稍缩短 。
主料：黄瓜500克
调料：盐125克
制作流程
1. 选择鲜嫩 ， 带刺 ， 条细的黄瓜择去花蒂；
2. 用清水洗净 ， 晾干水分；
3. 在缸内码一层黄瓜 ， 撒一层精盐 ， 直至装完；
4. 第二天开始倒缸 ， 连续倒10多次；
5. 最后添足适量的盐水封缸 ， 放在阴凉处 ， 以防起白膜；
6. 如上法腌制 ， 1个月左右便成；
腌黄瓜
腌黄瓜
7. 食用时取出改刀调入麻油；
8. 如腌少量黄瓜 。 可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放适量酱油 ， 再把黄瓜泡进去 ， 不论腌制时间长短 ， 都可以随时食用；
黄瓜咸菜怎么腌制又脆又好吃？ 腌黄瓜做法：
食材：黄瓜550克
辅料：冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克 。
具体步骤：
1、黄瓜清洗干净 ， 切成长条 。
2、加入50克的食盐拌匀 。
3、冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用 。
4、香料备用 。
5、锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水 ， 大火烧开 ， 转小火熬至出味 ， 放晾待用 。
6、把腌出的黄瓜汁滤出去掉 。
7、炒锅热油 ， 把花椒和姜片放入炸一下 。
8、炸至生姜、花椒出香味后 ， 和热油一起加入黄瓜盘内 。
9、然后把放晾的酱汁加入 。
10、用保鲜盒装起来 ， 放入冰箱冷藏泡2小时以上即可 。
11、成品如下：
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