在家庭制作腌黄瓜时 ， 在这里要多说一点注意事项 ， 据营养学家研究证明腌制的食品有的因为里面含有亚硝酸盐 ， 多吃会使人致癌 。 所以我们在制作的过程中要避免亚硝酸盐的产生 。 如果我们选择科学的腌制方法 ， 也是可以避免腌制过程中产生过多的亚硝酸盐致癌物的 。
就拿腌黄瓜来举例 ， 我们腌制的时间应保留在2天以内或者20天以上 。 据研究表明：咸菜在腌制时2天内的亚硝酸盐的含量并不高 ， 到了第3至8天亚硝酸盐的含量达到最高峰 ， 第9天以后开始下降 ， 20天后基本消失 。 所以在腌制咸菜时 ， 时间短的最好控制在2天之内 ， 时间长的应在腌制一个月以上才可以食用 。
今天在这给大家分享一道家常腌黄瓜的制作 。
【准备材料】:黄瓜、生姜、酱油、八角、桂皮、花椒、植物油
【制作过程】:
第一步：挑选小的、细的嫩黄瓜 ， 清洗干净 ， 沥干水分 ， 放入要腌制的盆里盆里要保证无一滴水 ， 是干燥的（如果没有小黄瓜 ， 大黄瓜也是可以 ， 一定要挑选嫩一点的 ， 切成长段方便入味） 。
第二步：生姜清洗干净 ， 擦干水分 ， 切成大片 ， 放入黄瓜了；
第三步：锅里倒入适量的酱油 ， 放八角、桂皮 ， 大火煮开 ， 然后放凉 ， 一定要凉透 ， 然后倒入黄瓜盆里 。
第四步：锅内加入适量的植物油 ， 烧热 ， 炒出香气 ， 然后黄瓜盆里 ， 腌渍24小时就可以拿出来吃了 。
【美食知识|怎样腌黄瓜又脆又好吃，农村腌制黄瓜长年不坏的方法】腌黄瓜我们一次不要腌太多 ， 够吃一两次的就可以 ， 毕竟腌的时间长容易散发有害物质 。
如果不喜欢重口味 ， 在腌黄瓜的酱油里可以加些水稀释一下 。 不过我本人还是比价喜欢用凉水把腌好的黄瓜冲洗一下 。
腌好的这个黄瓜可以直接吃 ， 也可以拌点小菜 ， 再加些辣椒油和香油 ， 一起伴着吃 。
自制腌黄瓜 ， 怎么做出来的腌黄瓜又脆又好吃？ 原料：黄瓜、食盐、冰糖、姜、蒜、生抽、朝天椒、泡椒、白醋
腌黄瓜的做法：
1、我们首先就是将黄瓜清洗干净了 ， 然后就黄瓜上的水分沥干了 ， 切成小细条 ， 手指大小就可以了 ， 然后就是将黄瓜放入到盆里面 ， 在里面撒上一些盐 ， 搅拌均匀了 ， 然后腌制5、6分钟就可以了 。
2、我们在腌制黄瓜的时候 ， 可以将姜和大蒜都先去皮准备好 ， 然后在将白醋、泡椒、生抽、辣椒、冰糖放入 。
3、将蒜片、姜片用冰糖腌制融化了 ， 将已经调好的汁料都倒入到黄瓜盆里面 ， 再腌制五个小时就可以了 ， 我们在腌制的时候一定是要经常的翻炒几次 ， 让黄瓜能够更加均匀的沾到料汁 。
4、我们在腌制之后 ， 将黄瓜取出来 ， 然后将腌制的汁料都放入到炒锅里面 ， 然后用大火烧 ， 等到烧开之后 ， 就再煮5分钟左右就可以了 ， 将汁料放凉了 ， 然后再放入黄瓜腌制五个小时 ， 我们可以重复这个过程两三次 ， 大家如果是觉得比较咸的话 ， 可以加入一些水 ， 来帮助很好的降低盐度 ， 然后将汁和黄瓜一起放入到冰箱冷藏 ， 随吃随取就可以了 。
腌黄瓜怎么做能放长久
先把黄瓜洗干净 ， 千万不要见油 ， 控干水份 ， 用牙签在黄瓜表面扎许多小眼 ， 这样做是为了使盐分尽量进入到黄瓜中 ， 也可以使黄瓜内部的水分尽快出来 。 小眼扎好后 ， 撒上食用盐 ， 揉搓黄瓜 ， 见出水后在腌渍一天 ， 第二天拿到太阳下晒成半干 ， 黄瓜咸菜就做好了 。 吃的时候用水泡泡 ， 切成片 ， 加一些醋、鸡精、香油 ， 有脆又鲜 ， 好吃极了 。 这样腌渍的黄瓜要是放在阴凉处保存一年没有问题 。
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