②无论是用哪种酱油 ， 都不要直接用 ， 应该煮开后再用 ， 这样就没有生味 ， 口感会更好 。 加入蚝油后要马上关火 ， 不然失去鲜味 。
③黄瓜不要直接加料汁腌 ， 应该先加盐腌出多余的水分 ， 多做这一步 ， 黄瓜更入味 ， 而且口感更脆爽 。 腌制后要挤干多余的水分 ， 并用水冲干净 ， 这样味道不至于太咸 。
④在封口时 ， 白酒是不能少的 ， 一定要用高度白酒 ， 不仅让黄瓜的味道更香 ， 而且还能延长保存时间 ， 50°以上的白酒效果会更好 。
⑤腌制的时间越长越入味 ， 至少要2小时 ， 不着急的话腌半天最好 ， 这样才又脆又入味 。
腌黄瓜 ， 熟油的加入也很关键 ， 用刚炸的葱油或花椒油是最好的 ， 不仅味道更香 ， 还能增加保存时间 ， 至少半年都不会坏 。 煮料汁时 ， 葱、蒜也要煮一下 ， 这样味道才更香 ， 喜欢吃的朋友快试试吧
如何腌制小黄瓜扭又脆又好吃 奶奶用了30多年的腌黄瓜配方 ， 一次腌20斤 ， 嘎嘣脆 ， 咸香特好吃
细细想来 ， 陪伴我最久的菜 ， 竟然是桌上那碟不起眼的腌黄瓜 。
家人多年来早餐爱喝粥 ， 用父亲的话来说：早起吃粥 ， 多福多寿 ， 粗茶淡饭 ， 长生不老 。 年轻人毛糙 ， 对父母不知道从哪里听到的“养生”经验 ， 总是不屑一顾 ， 早上起来我行我素 ， 总是想吃点香的、咸的 ， 若不喝点羊肉汤、胡辣汤之类的 ， 总会感觉差一点什么 ， 岁月轮回 ， 时光穿梭 ， 当突然意识到 ， 不知道什么时候 ， 我也养成了每天喝粥的习惯时 ， 终于不再少年 。
喝粥总归不能喝白粥 ， 多少都会有一些可口的小菜来搭配 ， 北方人爱腌制一些酱菜和咸菜 ， 这些菜原本就是为喝粥而生的 ， 咸香可口 ， 爽脆有味 ， 不管是搭配玉米粥、小米粥还是白粥 ， 都是天造地设般的存在 ， 没有粥 ， 不吃咸菜 ， 没有咸菜 ， 也喝不了粥 。
腌菜的制作 ， 也是美味的传承 ， 一代代的在家庭中传递下去 。 我家人擅长腌黄瓜 ， 技能是从奶奶那里学到的 ， 回想起来 ， 我这30多年来 ， 餐桌无时无刻的总会有那么一碟腌黄瓜 。 每年到了夏天黄瓜盛产 ， 奶奶总会腌上那么一大罐子黄瓜 。
夏天腌的黄瓜 ， 放的盐会少一些 ， 味道会更香甜一些 ， 也会吃的比较快 ， 也许不到一个多月 ， 一罐子腌黄瓜也就吃完了 。 黄瓜会一直生长到秋风送爽的季节 ， 重新腌制一些就好 。 奶奶用的配方多年来一直也没改变 ， 我也早就学会了 ， 还抄写在纸上 ， 以免年龄大了记性越来越不好 ， 前几天自己家的小菜园黄瓜丰收 ， 腌了20多斤 ， 一晚上就做好了 ， 嘎嘣脆 ， 咸香特好吃 。
腌黄瓜
食材用量：黄瓜20斤 ， 盐1斤 ， 酱油3斤 ， 糖7两 ， 姜4两 ， 辣椒4两 ， 味精1两 ， 蒜4两 ， 白酒半碗 。
第一步：黄瓜越新鲜越好 ， 我是直接从菜园子里采摘的 ， 品种选用这种比较粗的 ， 外皮光滑的黄瓜更佳 ， 因为还要去芯 ， 这种粗黄瓜要比菜市场里的那种绿色的细黄瓜要更加出肉 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：黄瓜切条后去芯 ， 腌黄瓜必须去芯 ， 去掉芯的黄瓜 ， 吃起来才会水汽小 ， 口感嘎嘣脆 ， 即便是咸鱼也要有追求 ， 正所谓咸菜不脆 ， 一切白费 。
第三步：黄瓜出水 ， 黄瓜条放入盆中 ， 20斤黄瓜倒入大约半斤的盐 ， 抓匀了静置在一边 ， 等待大约20分钟左右 ， 黄瓜全部蔫掉 ， 水分渗出来很多 ， 倒出不用 。
第四步：晒黄瓜 ， 夏季晴朗的天气很多 ， 找一个空旷通风 ， 日光直射的地方 ， 竹帘架空在板凳上 ， 将黄瓜条全部摆放在竹帘上 ， 晾晒大约3-4个小时 。
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