炸油饼如何和面 主料
面粉
200g
辅料
酵母适量
温水适量
食盐适量
食用油适量
食用碱适量
炸油饼的做法
1
取200克面粉 ， 安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 ， 水缓缓浇在面上 ， 用筷子搅拌成面碎状 ， 然后用手把面碎和成面团 。 因为天气暖和 ， 室温发酵 ， 不到两个小时已经发酵了 ， 图中是发酵好的状态 。 扒开面团 ， 已经有气孔状了 。
2
面发酵完毕 ， 取一小碗 ， 放入食盐和少许碱面化开 。
3
将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团 ， 不要一次性加入 ， 那样 ， 不好和面 ， 一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。
4
加完食盐水后的面 ， 会变的很稀软 ， 用手轻轻一扯 ， 就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
5
擀面杖和面板 ， 分别涂抹食用油 ， 防止粘面 。
6
用手揪起一团面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 ， 怎么方便怎么用吧 。
7
用刀尖在擀平的面皮上划几道口 ， 这样方便炸
8
锅内放油开火 ， 看到油表面有微微烟时 ， 可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅 ， 看油温是否合适 ， 油温合适的时候 ， 面胚下到锅里 ， 能迅速膨胀起来 。
9
一面金黄时 ， 翻面炸另一面 ， 注意火候 ， 以免炸糊 。
小贴士
炸油饼不必用全发酵面 ， 微微发酵即可 ， 这是当时邻居告诉我的 。 所以 ， 现在的室温20度左右 ， 发酵不超过两个小时即可 ， 如果是夏季 ， 好像是半个小时就能做油饼了 。
怎样炸油饼更好吃 用料
面粉 1500克
干酵母 30克
白糖 150克
温水 600~700克
食用碱 9克
炸油饼的做法
将干酵母 ， 白糖放入面粉中拌匀
倒入水 ， 边倒便用筷子搅拌 ， 将面粉都搅成面絮状 ， 再揉成光滑的面团 。 刚和好的面团可能不是很光滑 ， 没关系 ， 只要盖上饧10分钟 ， 水份完全渗透到面里了 ， 再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上 ， 放在了有热水的蒸锅里盖上 ， 没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味 ， 我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面 ， 也可以不用放碱）
将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀 ， 而不是一块黄一块白就可以了） ， 碱用的量合不合适 ， 只要揪下一小块面闻一下 ， 没有酸味只有面香味就是合适了 ， 如果觉得实在没把握 ， 可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟 ， 这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些） ， 可以试一下油温 ， 揪一小块面扔到油里 ， 如果能立刻浮到油面上 ， 说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子 ， 轻轻揉圆（不能用面粉做补面 ， 可以将手上和面板上抹少许油来防粘 ， 如果是用补面 ， 那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼 ， 不用太薄 ， 大约不到1厘米那样的厚度 ， 用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些 ， 薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会飘上来 ， 然后用中火将两面炸成金黄色即可 ， 要注意翻面
炸有名最好两个人配合 ， 一个做面饼往锅里放 ， 一个用长筷子翻面看着炸油饼
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