皮蛋可以生吃吗


皮蛋是一种中国传统风味的特殊的蛋制品 , 可以直接生吃 。
皮蛋是什么
皮蛋一般也叫做松花蛋,主要原材料是鸭蛋,也可以是鸡蛋或者其它禽类的蛋,口感鲜滑爽口 , 微咸,色香味均有独到之处 。经过特殊的加工方式后,松花蛋会变得黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来,是人民群众喜欢的美食之一 。不仅被国内广大消费者所喜爱,在国际市场上也享有盛名 。
【皮蛋可以生吃吗】皮蛋的制作
皮蛋主要靠的是化学反应来完成的 。把禽蛋放置一段时间后,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸 。人们在泥巴里加入碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花 。

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