鸡精和味精有什么区别


鸡精和味精有什么区别

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【鸡精和味精有什么区别】1、成分不同:味精化学成分为谷氨酸钠,是一种鲜味调味料,易溶于水,其水溶液有浓厚鲜味 。味精的鲜度极高,溶解于3000倍的水中仍能辨出 。味精的外形是一种提纯的结晶,经脱色、脱铁、蒸发,呈晶莹剔透状 。而鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的,鸡精中含有40%的味精,甚至更多 。鸡精的主要成分就是味精和盐,另外还有糖、鸡骨粉、辛香料、鸡味香精、嘌呤、淀粉等物质复合而成 。
2、营养:味精主要是通过大米、玉米等粮食或者糖蜜 , 采用微生物发酵的方法提取而成的 。它的主要成分是谷氨酸氨,是氨基酸的一种 , 也是构成蛋白质的主要成分 。而鸡精的成分比味精更加复杂一些,营养也更多一些 。不过鸡精再有营养 , 也只是一种调味品,不能和鸡肉同日而语 。
3、安全性:很多人都觉得鸡精比味精安全,其实味精和鸡精的安全性是差不多的,世界卫生组织也早就把味精归到最安全的类别中 。之所以会有味精致癌这种说法,是因为味精在高温条件下会转变成焦谷氨酸钠,但是焦谷氨酸氨在普通的烹饪环境下生成极少,普通情况下,味精是完全安全的 , 可以放心食用 。
4、用途:味精的主要用途就是提鲜,而鸡精除了提鲜,因为它还具有鸡香味 , 所以还可以用来增香 。使用的时候注意不要长时间高温加热,临出锅的时候加入;此外,由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分,所以炒菜和做汤时如果用了鸡精,用盐量一定要减少 。鸡精里还含有核苷酸 , 核苷酸的代谢产物就是尿酸,痛风患者应该少吃 。

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