燕角和燕盏的区别

【燕角和燕盏的区别】

燕角和燕盏的区别

文章插图
1、形态不同:燕角更加厚实,紧密,色泽较白,带有透光感 。燕盏形状完整,色泽通透带微黄,有光泽 。
2、泡发率不同:燕盏相对燕角的泡发率要高出一些 。一般纯天然燕盏的泡发率在6-8倍之间,燕角的泡发率在5-7倍左右 。此外由于燕角比较厚而且坚硬,所以燕角的泡发时间相对较长 。
3、净度不同:由于燕角绝大部分来自于草燕和毛燕,所以燕角的杂质相对于燕盏的杂质要多出很多,即使是经过挑毛处理的燕角其杂质的含量也是较高的 。而燕盏在经过挑毛处理后 , 燕窝中的绒毛和杂质会比较少 。
4、口感不同:燕盏由于含有的胶质比较少所以口感上回比较爽滑,但是也具有一定的韧性 。燕角由于自身比较厚含有较多的胶质,所以在口感会相对燕盏更加的Q弹,更加的有嚼劲 。

    推荐阅读