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腌腊八蒜用米醋 。由于米醋色淡，泡过蒜后色泽如初、橙黄翠绿、口感酸辣适度、香气浓而微甜 。若是用老醋腌腊八蒜，蒜的色泽会发黑 ， 蒜瓣也不够绿，口感较差，而由于白醋不是纯粮酿造 ， 无法保证口感，因此腌腊八蒜需用米醋 。
腊八蒜：
【腌腊八蒜用什么醋】通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣 。因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜 。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃 ， 是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。腊八蒜是过年家常菜的健康作料，不论是炒杂菌、炒藕，还是炒肥肠、炒牛肉，都为菜色增添了一抹碧绿 。
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