看均匀度好的鱼胶个体均匀，胶质完整匀称，比例和谐，不会出现很刻意的锥形 。相反劣质鱼胶的个体就不会那么匀称而且胶体上有破洞 。
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2看厚度优质鱼胶的肉质厚实，像黄玉一样剔透 ， 因为鱼鳔是鱼类用来呼吸的器官，越有活力的鱼活动强度就越大，鱼鳔也就越厚越大越健康 。劣质鱼胶的肉质就相对稀薄很多 。
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3看颜色表面呈淡琥珀色且颜色不均匀的饱和金黄色，才是优质的鱼胶，不均匀的金黄色代表的是老鱼胶 。而太过均匀的可能是经过漂白的鱼胶，表面有血丝的也不是好鱼胶 。
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4看纹理优质鱼胶的表面呈菠萝形状的纹理，浑然天成自然美观 。劣质鱼胶的表面很光滑没有纹路，如果是用碎胶浇筑而成的鱼胶则表面纹路杂乱，灰白质感透明度很差 。
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【新手如何挑选鱼胶 挑选鱼胶时应注意这几个技巧】 12
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