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干鲍鱼用冷水泡 。将干鲍鱼放在冷水中浸泡24个小时 ， 再放入开水锅内小煮1至2个小时，关火后焖5至6个小时即可 。干鲍鱼在冷水中浸泡后，需要用刷子刷掉表面的黑膜，再放入锅中用小火煮，这样会更加卫生 。
【干鲍鱼用热水泡还是冷水泡】干鲍鱼为鲍鱼的一种 。鲍鱼以加工形态有干鲍鱼和鲜鲍鱼之分 。干鲍鱼又分淡干鲍和咸干鲍两种 。品尝干鲍鱼以淡干鲍为好，是要求它品质优良，个头厚大，肉质的丰腴与汁液的甘美清香；而品尝鲜鲍鱼则讲求鲍鱼的新鲜和美味的肉质 ， 以每年的5月份最肥美，而在10、11月份肉较瘦 。干鲍鱼烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复烹制 ， 使干鲍鱼能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴 。
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