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杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两类 。苦杏仁呈扁心形，长1～1.9cm，宽0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm 。表面黄棕色至深棕色，一端尖 ， 另端钝圆，肥厚，左右不对称 ， 尖端一侧有短线形种脐 ， 圆端合点处向上具多数深棕色的脉纹 。种皮?。?子叶数为2个，乳白色，富油性 。而甜杏仁颗粒大，壳纹较粗，淡黄色，尖端略歪 。
【杏仁长什么样】杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，营养价值很高 。据有关资料介绍 ， 干杏仁含水量约为5% 。100g杏仁与100ml牛奶相比可提供598千卡热量 。100g杏仁与牛奶相比，所含钙比牛奶高3倍，钾高4倍 ， 磷高6倍 。杏仁所含蛋白质高于一般谷类作物二倍之多 ， 其氨基酸的种类与谷物种类互补 。甜杏仁中还含有水苏糖、杏仁球蛋白质等 。杏仁是必需的多不饱和脂肪酸-亚油酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、VE、钙、铁、锌、铜和B族维生素的良好来源 。
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