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【炸肉丸子为什么会散】1、猪肉中肥肉太多，太过油腻不可攥成团，建议肥瘦相间 。
2、淀粉放入过少，没有成团，可再加入少量淀粉 。
3、丸子攥团时，双手没有用力导致加热时候散开，需加大力量 。
炸肉丸注意事项：
1、记住用葱、姜、花椒水代替水调馅 ， 能去腥增香，口感更佳 。
2、不用葱花 ， 调肉馅的时候要用到葱 ， 但葱油炸后会发黑 ， 影响色泽 ， 味道发苦 ， 可以用葱、姜、花椒水代替 。
3、不要用蚝油，调馅的时候，不少人喜欢放入蚝油，蚝油和酱油不同，不耐高温，高温下鲜味会流失大半，做油炸食品的时候尽量不要加入蚝油 。
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