茶叶的老叶和嫩叶成分有什么不同
【茶叶的老叶和嫩叶成分有什么不同】
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嫩叶的内含物丰富 ， 茶多酚、蛋白质、水浸出物、氨基酸、水溶性果胶等的含量较高，各成分比例协调 ， 茶叶滋味浓厚回味好 。老叶的内含物质少而单调，通常是糖类、淀粉、粗纤维含量较高，而蛋白质、氨基酸、咖啡碱、多酚类含量较少，各成分组成难以协调，茶叶滋味粗淡或粗涩 。
嫩叶中水溶性果胶含量多，老叶中含量少 。嫩叶中全果胶含量少，而老叶中含量多 。嫩叶的茶，汤色明亮 。老叶的茶，汤色深暗或花杂 。嫩叶中纤维素含量少，老叶中纤维素含量多 。嫩叶形状?。?叶质柔软，叶底油润有光泽 。老叶叶片较大 ， 叶质粗硬，叶底粗老、较碎、质硬，多摊张叶，无光泽 。
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